Que estilos de churrasco existem na cozinha americana?


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Eu sou originalmente do Michigan, portanto, eu não sei muito sobre churrasco devido à falta de estabelecimentos de churrasco.

Pelo meu entendimento (corrija-me se estiver errado), existem várias variações ou estilos regionais de churrasco nos EUA. Cada tipo é definido por uma técnica ou método de churrasco: Texas (estilo peito), St. Louis, etc.

Assim minha pergunta; que outros tipos de churrasco existem atualmente e o que o define?


Esta questão é realmente bastante ampla - existem diferenças substanciais entre várias áreas do Texas. Eu espero que ainda seja responsável, especialmente se alguém já viajou muito.
Cascabel

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É definitivamente responsável, é apenas um animal para enfrentar.
Rfusca

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Uma opção para tornar isso tackleable é alguém começar uma resposta com o que sabe e torná-lo wiki da comunidade. Mas não tenho certeza se vale a pena o esforço; provavelmente seria melhor gastar tempo melhorando a entrada na Wikipedia (e todos os sub-artigos aos quais ela se vincula).
derobert

1
Você pode imaginar minha surpresa - ter crescido em uma das partes do Texas, onde "churrasco" significa peito, brauts e tamales - quando algumas pessoas na Virgínia serviram frango em um evento anunciado como churrasco. Eu digo a todos, pessoas em partes distantes lidam com as coisas mais estranhas. E isso é antes de entrarmos em diferenças nos estilos de cozimento (defumado, grelhado, cozido, ...); esfrega (doce, quente, salgado) versus fumar versus molhos (em vários estilos distintos); e assim por diante ...
dmckee --- ex-moderador gatinho

Respostas:


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Há um ótimo vídeo do YouTube de Rhett & Link chamado The BBQ Song (Uma revisão do churrasco no sul dos Estados Unidos) que é realmente um bom ponto de partida para responder a essa pergunta.

Aqui estão as letras da música:

Nas montanhas do Tennessee, eles gostam de um molho defumado;
Mas ali em Memphis, uma costela friccionada a seco é o chefe.

O pessoal da Geórgia não consegue se decidir.
Você pode dar a eles doce ou picante, e eles dirão "isso é bom".

Você pode pensar que os Carolinianos do Sul estão apenas um pouco afastados.
Você acredita que o churrasco é amarelo - com molho de mostarda?

O ombro de porco é o corte preferido no Mississippi.
E eles se orgulham de um churrasco que é totalmente de vinagre.

E a Louisiana, os Cajuns,
gostam de apimentar. Eles gostam de apimentar.

Esta é a nossa revisão de churrasco,
no sul dos Estados Unidos.
E quando minha vida
acabar , Enterre-me no churrasco,
mas certifique-se de que é à base de vinagre,
porque você sabe que isso diminui a deterioração,
e é o estilo do nosso estado - Carolina do Norte! (Só!)

Carne de carneiro é grande no oeste de Kentucky, que é um nome chique para ovelhas.
Mas no resto do estado, o bife fatiado é o que eles comem.

O Arkansas é como a Geórgia, um pote de churrasco para derreter,
e quando você não está olhando, esses bons rapazes vão fazer esse churrasco quente!

O Alabama tem a coisa mais estranha que eu já vi nos meus dias de churrasco,
porque o molho para churrasco é branco, feito de maionese!

No Texas, onde o boi de buzina anda livremente,
eles adoram fumar o peito - é uma grande e velha fatia de carne.

E lá na Flórida. . .
A Flórida é um estado do sul?
Não, não é.

Esta é a nossa revisão de churrasco,
no sul dos Estados Unidos.
E quando minha vida
terminar , enterre-me no churrasco. . .

Pessoas que não são do South
Think barbecue significam "churrasco",
e é sobre isso que estão erradas.

(Falado outro :)
Churrasco NÃO é um verbo, churrasco NÃO é um churrasco.
Churrasco é carne preparada de uma forma muito especial,
que varia dependendo de onde você vai.


Essa música é absolutamente brilhante! Obrigado. Se você deseja os votos (e a melhor resposta neste site), inclua na sua resposta um resumo dos estilos exclusivos que eles mencionam.
Sobachatina 24/05

@Sobachatina: Pensei em fazer isso, e farei quando tiver uma chance. Obrigado.
Callithumpian

2
Ótima resposta! É claro que, como um texano nativo, sou obrigado a contestar que nosso churrasco seja resumido como peito (há muito mais!), Mas há muito o que você pode fazer com um breve resumo.
Cascabel

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@ Chad- Illinois estilo churrasco? Não é como o molho picante ao estilo de Nova York?
Sobachatina 30/05

1
@Sobachatina "Nova York !?"
Preston


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Recentemente, houve um artigo no Eater que discute os vários tipos de churrasco, incluindo o vídeo do youtube mencionado por Callithumpian:

O tradicional cinto de churrasco americano se estende das Carolinas no leste ao Texas e Missouri no oeste e de Kentucky no norte até o sul profundo. Enquanto as linhas de estado marcam parâmetros políticos e cívicos significativos, o churrasco não é tão paroquial, apesar do estereótipo comum. O que vemos nas Carolinas, por exemplo, são amplas faixas de um estilo particular - mais significativamente definido pelo molho usado - que tendem a cruzar as linhas de estados. O simples vinagre e molho de pimenta do leste da Carolina do Norte também é popular na parte oriental da Carolina do Sul. Da mesma forma, o molho à base de tomate e vinagre do estilo Lexington ocidental sangra na parte noroeste da Carolina do Sul e, de fato, no leste do Tennessee e no sul do Kentucky.

Fonte:

Comedor, "American Barbeque Style Guide". http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php .

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