É engraçado, eu escrevi 2 respostas esta semana dizendo que você nunca deve refrigerar o arroz restante, que o arroz refrigerante o arruina e que você deve congelá-lo. É claro que há uma exceção a todas as regras; nesse caso, essa exceção seria quando você quiser sobras de arroz refrigerado.
Eu tenho um método para obter esse efeito refrigerante restante e o utilizo para fazer arroz frito há anos, mas não respondi a essa pergunta porque não conseguia obtê-lo dentro do prazo de duas horas, sempre manteve-o refrigerado em uma panela fria por pelo menos 4 horas, 2 apenas não é o suficiente. Então, vi uma resposta para outra pergunta e tentei: o arroz fica queimado e aguado. Cozinhar o arroz no microondas, conforme o pôster sugeria, produzia arroz que parecia arroz refrigerado e sobra para começar. Isso me deu a ideia de revisitar esta questão. Vários lotes de arroz (os corvos, obrigado) e muitos ajustes depois, eu entendi. Para comprar mais 20 minutos, optei por interpretar sua pergunta como "dentro de 2 horas após o arroz está cozido ”.
Usei arroz branco americano, comum e de grão longo.
Antes de começar com o arroz, coloque uma assadeira no freezer. Enxágue cuidadosamente 1 xícara de arroz em vários lotes de água. Enxágue até a água ficar completamente limpa. Normalmente não lavo o arroz colhido americano, mas eliminar o amido externo ajuda a obter o efeito que estamos procurando. Em uma tigela grande para microondas, misture o arroz com 1,5 xícaras e 2 colheres de sopa de água. Adicione sal, se desejar, não adiciono sal ao arroz que pretendo usar para arroz frito com molho de soja. A manteiga também é opcional, não a usei quando desenvolvi esse método. Microondas em alta por 14 minutos (YMMV *, meu micro-ondas tem 1000 watts), não abra o micro-ondas, deixe o arroz descansar por 3 minutos.
--O tempo começa agora! -
Despeje 1 colher de sopa de óleo neutro em uma tigela pequena. Mergulhe levemente a ponta de uma espátula de borracha macia no óleo e espalhe o óleo sobre a cabeça da espátula com os dedos. Usando essa espátula, dobre delicadamente o arroz algumas vezes. O objetivo aqui é esfriar rapidamente o arroz dobrando-se, não quebrar nenhum grão individual e revestir levemente o arroz com o óleo. Repita a cada minuto por 5 minutos. Recupere a sua panela agora gelada do freezer e despeje o arroz nela. Mergulhe as pontas dos dedos no óleo restante e, usando as pontas dos dedos levemente untadas com óleo, espalhe o arroz sobre a chapa o mais fino possível, quebrando os pedaços.
Coloque a panela na geladeira. 1 hora e 55 minutos depois, você está pronto para fazer arroz frito! Eu usei o método acima (completo com timer e sem trapaça) para fazer este arroz frito:
Como você pode ver pelo caminho que limpei com a espátula, o arroz não grudou e você pode ver os grãos individuais na espátula. Infelizmente, você não pode provar, mas posso dizer que é tão bom quanto qualquer arroz frito que eu já fiz, e o arroz frito estava no menu do meu restaurante / alojamento - eu fiz muito disso. No alojamento, eu refrigerava o arroz fresco em uma panela fria por pelo menos 4, de preferência 6 horas, e depois congelava em saquinhos individuais até que o arroz frito fosse pedido. Isso funcionou bem também, mas não melhor que esse método.
* YMMV é uma abreviação comum da Internet, sua milhagem pode variar. É uma abreviação para observar qualquer coisa que possa ser um pouco diferente para o leitor, neste caso o tempo ou o nível de potência do microondas, dependendo da potência do microondas do leitor.