A escolha dos pimentos afeta o 'sabor do calor'?

Trabalhando com uma variação dessa receita de pimentão, limpei meticulosamente meus pimentões de sementes e veias para produzir um pimentão 'mais suave'. Infelizmente, este lote foi quase 'muito suave' (em termos de calor, o sabor era muito bom). Penso que da próxima vez deixarei algumas sementes / veias para dar um pouco mais de 'chute'.

A questão é: dada a escolha dos pimentos Anaheim, poblano e jalapeno, isso importaria para o sabor que pimenta deixo ser a fonte do calor? Eu sei que cada pimenta tem seu próprio sabor único a oferecer e cada uma delas fornecerá um 'nível' de calor diferente, mas será que o 'calor' terá um sabor diferente com base na escolha da pimenta?

[para qualquer pessoa interessada, a variação que aplico é substituir a carne moída pelo búfalo e o tomate fresco pelos enlatados, não acredito que ambos devam afetar essa questão.]

O calor é o mesmo; todas as pimentas contêm capsaicina . A escala de Scoville define calor em termos de conteúdo de capsaicina. Use as pimentas com o sabor que você deseja e deixe-as tão quentes quanto você quiser, e você estará pronto.

E o sabor, além do calor, é definitivamente concentrado na carne; portanto, você também não deve notar nenhuma diferença real no sabor da pimenta.

Realmente não é tão simples assim, ou você pode seguir o outro caminho e ver o que pode ter muito ou estar faltando para você.

Desconsiderando a diferença de calor nos pimentões, também existem grandes diferenças nos sabores, dentre as três opções incluídas. A escolha do chili é mais como 3 opções. calor, sabor / textura e quantidades de chile e tipos, o que lhe dará o resultado desejado.

O "sabor do calor" tem muito a ver com a maneira como a capsaicina é distribuída no molho e como está contida no sólido (se você adicionou pimenta em pó no final do cozimento), gordura, álcool (se houver qualquer um dos alimentos), ou água (que não o dissolve bem), e também com a forma como essas fases são misturadas (água + álcool obviamente se misturam, gordura + água pode ser emulsionada ou separada).

Duas preparações diferentes de pimenta do Chile, adicionadas em quantidades que adicionam o mesmo conteúdo total de capsaicina ao prato, produzirão apenas calor equivalente se, por métodos de cozimento, a capsaicina for dissolvida igualmente.

Por exemplo, 1g de pó de bhut jolokia seco não será um bom substituto para 10 a 20g de pimenta caiena seca ou 50g de deggi mirch, mesmo que todas as opções sejam aproximadamente equivalentes em capsaicina, a menos que o prato seja muito rico e cozinhe por uma hora. tempo significativo - a primeira opção apresentará partículas duramente picantes em uma suspensão mais moderada na língua ...