Toda vez que faço brownies, sempre recebo elogios sobre o quão fofos eles são. Pode haver algumas variações com base na receita que você usa, mas as três coisas que eu achei mais importantes na minha experiência são:
- Nem pense em usar um mix in a box / pré-fabricado! Asse a partir do zero - ele adiciona 3-5 minutos de tempo extra de preparação para os brownies, mas o sabor e a textura valem a pena, mesmo que sejam adicionados uma hora.
- Use menos ovos. Eu uso a receita dos "brownies da avó" do rei Arthur Flour; Só consigo encontrar uma cópia on-line para a edição do 200º aniversário, mas essas instruções não são as mesmas da versão mais antiga do livro de receitas da minha mãe. A receita pede de 2 a 4 ovos por lote (um lote é uma forma quadrada de 9 x 9 ") e instrui você a usar mais ovos para um brownie mais cremoso, menos para um mais saboroso. Descobri que três ovos funcionam melhor para mim .
- Use açúcar mascavo para pelo menos parte do açúcar total da receita. A receita da farinha do Rei Arthur exige 2 xícaras de açúcar, brancas ou marrons. Eu normalmente divido 50/50; o açúcar mascavo acrescenta um sabor agradável, e acho que a umidade também ajuda a obter essa consistência cremosa.
Também há outro elemento para mudar a consistência: o tempo de cozimento . A maioria das receitas de brownie que vi dizem assar por 35 a 45 minutos; Eu quase nunca asso por mais de 30 porque acho que as bordas começam a ficar realmente secas. Um pouco de cozimento insuficiente manterá os brownies úmidos e com caramelo.
Os ingredientes da receita "Rei Brownies da Farinha de Avó" do Rei Arthur: 4 onças (quadrados) de chocolate sem açúcar [pode substituir 1 onça quadrada = 3 colheres de sopa de cacau em pó + 1 colher de sopa de manteiga); ½ xícara (1 palito) de manteiga; 2 xícaras de açúcar e / ou açúcar mascavo; 2 a 4 ovos; ½ colher de chá de sal; 2 colheres de chá de baunilha; 1 xícara de farinha