Como eu faço meus brownies de chocolate 'fudgy'?


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Quais são os principais requisitos, em termos de ingredientes e técnicas, para assar brownies de chocolate com um centro de recheio?


Deixe-nos saber como seus brownies saem! :)
KatieK

Meus brownies sempre saem fudgy - este foi mais uma questão de preencher a biblioteca SA :)
ElendilTheTall

Underbake. um pouco pegajoso deixado no meio. Eu só tentaria isso com uma receita vegana - risco de salmonela.
Pat Sommer

Respostas:


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Toda vez que faço brownies, sempre recebo elogios sobre o quão fofos eles são. Pode haver algumas variações com base na receita que você usa, mas as três coisas que eu achei mais importantes na minha experiência são:

  1. Nem pense em usar um mix in a box / pré-fabricado! Asse a partir do zero - ele adiciona 3-5 minutos de tempo extra de preparação para os brownies, mas o sabor e a textura valem a pena, mesmo que sejam adicionados uma hora.
  2. Use menos ovos. Eu uso a receita dos "brownies da avó" do rei Arthur Flour; Só consigo encontrar uma cópia on-line para a edição do 200º aniversário, mas essas instruções não são as mesmas da versão mais antiga do livro de receitas da minha mãe. A receita pede de 2 a 4 ovos por lote (um lote é uma forma quadrada de 9 x 9 ") e instrui você a usar mais ovos para um brownie mais cremoso, menos para um mais saboroso. Descobri que três ovos funcionam melhor para mim .
  3. Use açúcar mascavo para pelo menos parte do açúcar total da receita. A receita da farinha do Rei Arthur exige 2 xícaras de açúcar, brancas ou marrons. Eu normalmente divido 50/50; o açúcar mascavo acrescenta um sabor agradável, e acho que a umidade também ajuda a obter essa consistência cremosa.

Também há outro elemento para mudar a consistência: o tempo de cozimento . A maioria das receitas de brownie que vi dizem assar por 35 a 45 minutos; Eu quase nunca asso por mais de 30 porque acho que as bordas começam a ficar realmente secas. Um pouco de cozimento insuficiente manterá os brownies úmidos e com caramelo.

Os ingredientes da receita "Rei Brownies da Farinha de Avó" do Rei Arthur: 4 onças (quadrados) de chocolate sem açúcar [pode substituir 1 onça quadrada = 3 colheres de sopa de cacau em pó + 1 colher de sopa de manteiga); ½ xícara (1 palito) de manteiga; 2 xícaras de açúcar e / ou açúcar mascavo; 2 a 4 ovos; ½ colher de chá de sal; 2 colheres de chá de baunilha; 1 xícara de farinha


Quais são os ingredientes para os brownies "King Arthur Flour"?
BlueRaja - Danny Pflughoeft 7/12/12

@ BlueRaja-DannyPflughoeft Não tenho a receita comigo no momento ... Atualizarei quando tiver a chance de encontrar a cópia no meu apartamento.
31512 Laura Laura

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O Bakewise de Shirley O. Corriher discute brownies com caramelo versus cakey. A chave é a proporção de gordura e chocolate para farinha.

Brownies com recheio terão menos farinha que o normal; isso dará ao brownie menos estrutura via glúten e meio pegajoso. Brownies Cakey terão mais farinha.

A receita de brownie de chocolate da Shirley pode ser encontrada aqui: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-wows-and-whys-of-successful-baking.html . Ela mediu cuidadosamente em onças e gramas, além de medidas volumétricas.


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Adicione um ovo ou mais um, se a receita já exigir ovos.


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Você está recebendo votos negativos porque as evidências são contrárias à sua declaração. Existem exemplos específicos de receitas ou em sua experiência pessoal que corroboram a premissa de que mais ovo causa um brownie mais desagradável?
Jolenealaska
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