De que gado obtemos nossa "carne" nos EUA?

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De que tipo de gado (ou seja, vaca) geralmente obtemos nossa "carne"? Existem diferentes variações de vacas - por exemplo, longhorn, touro, búfalo e muito mais - mas quando compro carne bovina no mercado, nunca me dizem que tipo de gado é originário da carne - basta dizer que é carne bovina. Existem alguns restaurantes especializados em cozinhar uma determinada carne de gado e informam de que tipo específico o gado é, mas não quando você está comprando carne.

Então, geralmente quando compramos "carne bovina" no mercado, o que é o gado?

[EDITADO]

Quando eu digo "carne bovina" eu carne "carne bovina dos EUA"

beef american-cuisine

— KMC
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Geralmente, o búfalo - assumindo que você quer dizer bisonte e não uma raça de vaca nomeada para o búfalo - é marcado, pois é uma carne "exótica".

— Yamikuronue

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Holstein ou Jersey são tipos de gado comuns nos EUA. O bisonte (búfalo) é um animal diferente, como seria o boi. Touro significa macho, como "vaca" ou novilha significa fêmea. Boi são touros castrados. Na carne bovina, há mais variedade causada pela maneira como o animal foi alimentado e criado do que causado pela raça.

— Scivitri

a carne de touros castrados tem um sabor diferente? (pode ser de hormônio inferior nos meat..I não sei, apenas curioso.)

— KMC

@KMC Eu esperaria um pouco, sim. O objetivo por trás da castração é tornar os animais mais dóceis. Então, eu esperaria um conteúdo um pouco mais alto de gordura e carne menos resistente.

— Scivitri

"Mercado de carne bovina" frequentemente = uma decepção no atendimento e sabor do cliente. O declínio do açougue na América é lamentável. Recentemente, mudei-me para uma cidade que ainda tem açougues, é incrível. Eles sabem de que tipo de vaca o corte veio.

— Paulb 27/03

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Como alguém que criou gado de corte (aqui em Oklahoma), devo dizer que o TFD está (infelizmente) equivocado (pelo menos aqui nos EUA). são quase exclusivamente gado de exposição) As variedades de carne mais populares (e comuns) são Angus, Limousine, Herefords, Longhorn; Essa lista, incluindo cruzamentos (por exemplo, limangus, o que eu levanto, é uma cruz de limusine e angus) e constitui algo em torno de 90% da produção de carne bovina nos EUA. (não inclui 'carne' usada para coisas como comida de cachorro). Eu consideraria essa lista em ordem decrescente de qualidade da carne bovina (mas isso é uma questão de opinião ...)

Existem várias variedades de gado criadas para a produção de laticínios, e essas geralmente não produzem cortes de carne de qualidade, mas produzem grandes quantidades de leite. Essas raças são lideradas por Holstein-Friesian, Brown Swiss, Guernsey, Ayrshire, Jersey e Milking Shorthorn.

O búfalo (ou bisonte) é uma raça completamente separada e não é mais tão exótica. Eu regularmente uso bisonte para fazer pimentão.

Sim, as vacas são 'fêmeas', mas nem todas as vacas são novilhas, uma novilha é uma fêmea que ainda não deu à luz seu primeiro bezerro .

E o Scivitri, enquanto alimenta e varia gado, faz a diferença, a força motriz no sabor da carne ainda é a raça. Eu posso dizer a diferença entre raças por sabor, mas a diferença entre alimentação e variação é realmente mais sobre ternura e textura.

— Cos Callis
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Então, o que acontece com todas as vacas leiteiras 'velhas', com certeza elas não acabam como carne moída de US $ 5 / Kg? :-)

— TFD

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veja meu comentário sobre "comida de cachorro" acima e tente não pensar nisso ...

— Cos Callis

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na verdade, vale a pena acrescentar a essa conversa que jovens machos de raças de leite costumam ser a fonte de 'vitela'. Se deixada envelhecer, sua carne se torna menos valiosa, onde os novilhos de carne bovina valem mais no mercado, quanto maiores, então a decisão "econômica" favorece o uso de jovens machos holandeses e guernseys para vitela.

— Cos Callis

＋1 resposta informativa. Eu sempre pensei que Angus recebeu o nome de uma pessoa que fez um bom bife ... Como "a força motriz do sabor da carne ainda é a raça", o vendedor de carne não deveria rotular sua carne para que as pessoas pudessem esperar um sabor? Ou, existe uma maneira de, a julgar pela cor ou estrutura da carne, saber qual é a raça da carne? [se essa deve ser uma pergunta separada, avise-me] #

— KMC:

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@KMC Acho que você errou o alvo. Se você compra "carne bovina", ela geralmente é deixada sob o gado da indústria de laticínios. Se você comprar uma "carne bovina" especial (Limousin, Maine Anjou, Wagyu etc), saberá, pois será rotulada como tal e geralmente terá um preço muito mais alto. Pessoalmente, eu não notei uma grande diferença entre as raças, mas notei uma grande diferença na maneira como o animal foi criado e abatido.

— TFD

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Em que país você está?

A maioria dos países oferece carne bovina de todas as suas variedades de vaca. A maioria é muito semelhante, embora alguns tenham propriedades ligeiramente melhores para certos estilos de cozimento. Mas estes são compensados principalmente pela condição do animal, qualidade da alimentação e idade

Um bom açougueiro saberia não apenas que tipo de vaca era, mas também de que fazenda era (provavelmente uma fazenda local!)

Em países com grandes indústrias de laticínios, você encontrará muita carne bovina muito jovem do excesso de estoque das vacas leiteiras

Geralmente, uma vaca ao ar livre, ração de capim, vaca feliz e saudável, com apenas um ou dois anos de idade, terá carne mais agradável do que alguma marca "flash" enfiada e alimentada artificialmente

— TFD
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Eu não conheci um açougueiro que sabe de onde é a vaca. Até os pequenos açougueiros da minha pequena cidade, cercados por fazendas de gado, compram suas primárias de processadores em Oklahoma.

— Sobachatina

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@Sobachatina, e eu não conheci um açougueiro (não um 'processador', mas um açougueiro de verdade, como aqueles que levo meu gado para ..) que NÃO sabem de onde vêm o gado que matam. Eu ando com o gado para dentro das celas do açougue e as pego 30 dias depois, pronto para a mesa.

— Cos Callis

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@ Cos- Isso é maravilhoso. Estou realmente muito feliz por você. Mas isso não ajuda muito o resto de nós. Às vezes, posso comprar meia vaca localmente, mas você precisa conhecer alguém.

— Sobachatina

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@Sobachatina de acordo com o seu perfil, você mora no Texas. Você não pode balançar um gambá morto no Texas sem atingir um fazendeiro de gado. Se quiser, posso vender uma vaca inteira de Oklahoma. :)

— Cos Callis

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@Sobachatina e eu também não pretendemos 'discutir', eu estava apenas oferecendo uma experiência contrastante. Concordo com você sobre os problemas com o processamento em larga escala, mas de que outra forma você alimenta 300 milhões de pessoas? É o que é ... mas eu não tenho que comê-lo :)

— Cos Callis

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Eu fui açougueiro por 8 anos em um supermercado. se você não está comprando o animal para uma loja especializada, está recebendo ração de lote de uma fábrica de embalagem. Se você estiver em um restaurante e eles disserem que estão servindo carne Angus ou Black Angus ou Red Angus, você pede que ele prove, então eu garanto que eles não podem.

— Ben
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... isso depende inteiramente de qual é o seu padrão de "prova". Você está certo de que o garçom / garçonete comum provavelmente não pode "provar" isso ... mas uma fatura marcada como "USDA Prime Hereford" de um atacadista respeitável satisfaria ser evidência suficiente para mim.

— Cos Callis

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Herefords
Wagyus

Meu avô vende Herefords aos melhores restaurantes de Nova York, onde sua carne é muito procurada. Ele trata suas vacas como seus filhos e eles produzem a melhor carne aqui em Ohio. Nosso vizinho cria Wagyu e vovô e ele é conhecido por ter algumas das melhores vacas de Ohio. Ambos têm artigos escritos sobre eles. Eu amo acariciar as vacas desde criança, elas são muito dóceis.

— Brian Miller
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