Explodir pequenos problemas fora de proporção é um passatempo preferido no SE. ;)
Pensei bastante nisso, dado um interesse recente no tópico, e acho que encontramos um problema etimológico mais do que culinário. Há muitos casos em que as coisas recebem um nome com base no uso, configurações comuns ou recursos comuns, que discordam do nome que você atribuiria a partir de uma posição puramente taxológica. Exemplos comuns seriam: as baleias foram chamadas de "peixes" por muitos anos. O tomate é botanicamente frutas, mas geralmente é chamado de vegetal (como berinjela, pimentão etc.). Cheesecake é chamado de "bolo", quando estruturalmente é claramente uma torta de creme.
No caso do pão rápido / bolo, acho que o problema se resume ao fato de que, embora muitos bolos usem fermento químico, eles não foram inventados por causa do fermento químico.
Até onde eu sei, os protótipos de "pão rápido", como muffins, scones, pão de refrigerante, biscoitos de estilo americano, pão de banana, etc., foram inventados em grande parte devido à existência de fermento em pó. Certamente as pessoas faziam alimentos assim antes disso, mas usar apenas fermento natural ou sem fermento os deixaria muito diferentes das versões modernas.
Esses pães compartilham um gatilho comum e alguns recursos comuns. Todos eles são relativamente baixos em gordura, açúcar relativamente baixo, não dependem da formação de glúten para construir estrutura (ainda que, historicamente, sejam tipicamente feitos com farinhas para todos os fins, com proteínas moderadas), e mesmo quando possuem gorduras e açúcares, eles não confiam neles para inibir o desenvolvimento de glúten de uma maneira específica (como em uma pastelaria); em vez disso, todos compartilham o "método do bolinho" de misturar ingredientes úmidos e secos separadamente, depois combinando, misturando rapidamente e cozendo imediatamente .
Os bolos, por outro lado, usam outras formas de introdução do ar há muito tempo. Pense no bolo tradicional, que usa ar retido quando os cristais de manteiga são cremes com açúcar. As receitas tradicionais exigem que você bata a manteiga e o açúcar por horas e horas para obter ar suficiente (fácil quando você tem empregados). Os bolos de comida de anjo usam claras de ovo batidas para obter ar suficiente na mistura. A maioria usa farinha com baixo teor de proteína e alto teor de gordura para impedir a formação de glúten, o que significa que o "método de muffin" de mistura não é comumente usado.
Esses bolos não foram inventados para depender de fermento químico, mesmo que eles tenham se aproveitado depois que ele foi inventado. O bolo moderno em uma caixa é muito parecido com um pão rápido, pois utiliza fermento químico 100%, mas usa farinha com poucas proteínas para evitar a formação de glúten durante a mistura e não nasceu para usar fermento químico - seus antepassados mais próximos não precisavam disso. Eu poderia fazer vários bolos deliciosos sem o uso de fermento em pó, mas é uma ferramenta tão conveniente para um impulso mais confiável que é muito comum.
Em conclusão, enquanto os pães rápidos modernos e muitos bolos modernos compartilham muitos detalhes da receita, eles não se registram como a mesma coisa na mente das pessoas por causa de suas histórias diferentes e alguns detalhes sobre sua construção. Eles chegaram a um lugar semelhante por meio da evolução convergente, não porque estejam intimamente relacionados. A linguagem não se refere apenas a descrição e taxonomia precisas, mas a história, intenção e associações. Não posso ter inveja das pessoas por não chamarem o bolo de "pão rápido", por não chamarem "fruta" de pimenta ou por não chamarem Cheesecake de "torta de creme de Nova York".
Recursos interessantes:
- Resultados do Google N-Gram mostrando o surgimento de termos como "pão rápido", "pão com soda" e pão com "banana". Todas as invenções modernas.
- Resultados do Google N-Gram mostrando a invenção do fermento em pó no final dos anos 1800 (tecnicamente "inventado" em 1843, com os pós de ação dupla mais populares chegando ao mercado nos anos 1880), culminando com um enorme aumento na popularidade logo após 1900.