Eu fiz manteiga, ou algo mais?

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Esta noite tentei fazer um pouco de manteiga com leite de vaca cru. Eu segui as instruções aqui e deixei o creme que tirei de um galão de leite por cerca de 24 horas para "cultivar". Ainda não cheirava "um pouco azedo", mas como eu já tinha passado o dobro do tempo prescrito, decidi seguir em frente de qualquer maneira. Dividi o creme entre dois potes de vidro e agitei-os por cerca de 20 minutos cada, conforme descrito, e, apesar de sólidos pedaços se formarem em cada frasco, não havia tonalidade amarela.

Então, transferi o conteúdo de cada jarro para uma tigela e usei uma batedeira, de acordo com as instruções aqui , mas não fez muita diferença, exceto para mover as coisas, então terminei o lote coando o leite com manteiga. os sólidos, lavando a manteiga em água fria e adicionando um pouco de sal.

O resultado final é assim:

manteiga

Na tigela de prata está a "manteiga" acabada, na tigela à direita, o leitelho coado, e eu estou segurando um pedaço de manteiga comprada em loja (Ingredientes: Creme, Cores Naturais) para comparação de cores.

Essa "manteiga" tem um gosto bom, mas não tem muito sabor amanteigado. É também a "manteiga" mais branca que eu já vi. Mas é realmente manteiga, ou eu fiz outra coisa? Para obter manteiga amarela "normal" com um sabor mais picante, o que devo fazer de diferente?

butter

— Flimzy
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Apenas curioso, qual é a temperatura ambiente em que você estava "cultivando" o creme desnatado? Isso afetará o processo de cultura do creme.

— Jay em Jay

@ Jay: O termostato da casa está ajustado para 20 ° C (68 ° F) e eu coloco o creme de cultura em cima da minha geladeira, onde está um pouco mais quente. Então, talvez 22-24 ° C (72-75 ° F)?

— Flimzy

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Observe que sua lista de ingredientes para a manteiga comprada em sua loja possui "cores naturais". Isso significa cor adicionada , caso contrário não seria tão amarelo. A cor, acredito, depende da dieta da vaca (mas, comercialmente, eles apenas adicionam cor para torná-la "correta").

— Derobert

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É normal que a manteiga artesanal seja branca; a manteiga do meu bisavô sempre foi branca. Mas era mais difícil que a sua foto, sua textura era mais semelhante à banha. Acho que você não se separou o suficiente e deixou mais água do que o normal.

— rumtscho

@derobert: Certo, foi por isso que incluí a lista de ingredientes ... porque sabia que essa seria a única razão pela qual minha manteiga tinha uma cor diferente.

— Flimzy

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Não é difícil: primeiro leite de vaca :-), depois deixe o leite descansar na geladeira por um dia ou dois. Desnatar o creme em cima

Use um processador de alimentos ou agite as mãos em uma batedeira ou jarra de tamanho semelhante (apenas cerca de 100 ml por vez)

Primeiro você recebe chantilly (2 a 5 minutos), depois outro minuto de agitação e de repente a manteiga aparece

Deve separar-se de forma muito limpa, com soro de leite aquoso (exceto para a fabricação de queijos macios) e muitos glóbulos amarelos ásperos. Se ainda parecer liso, precisará de mais agitação

insira a descrição da imagem aqui

Se você quiser manter a manteiga por algum tempo, precisará lavá-la algumas vezes com água limpa e espremer a água após cada lavagem

A cor que você recebe depende do que suas vacas estão comendo. Pode ser bem branco

Não há necessidade de aquecimento ou quaisquer outros aditivos

— TFD
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Parece que fiz tudo exatamente certo ... Acabei de obter manteiga branca. Se esse é apenas o resultado da dieta da vaca, não vou me preocupar com isso. Obrigado pela informação!

— Flimzy

Quão seguro é isso sem aquecimento / pasteurização?

— BaffledCook

@baffledCook Se você está cultivando a manteiga, é tão seguro quanto fazer seu próprio iogurte.

— rumtscho

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Sua manteiga provavelmente é branca porque a vaca foi alimentada com milho, as vacas alimentadas com capim produzem manteiga amarela. Provavelmente também é por isso que não tem um gosto muito grande, pois a qualidade da manteiga está muito ligada à dieta da vaca.

— Stefano
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O fazendeiro diz que alimenta suas vacas principalmente com capim (e eu as vi pastando) e "alguns grãos" durante o inverno. Então eles podem comer um pouco de milho, mas não puramente. Obrigado pela informação, embora ...

— Flimzy

Pode ser que esse tipo de grama esteja aqui, na Irlanda, a grama que temos é rica em betacaroteno, o que significa que toda a manteiga é amarela brilhante.

— Stefano

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Se você quiser manteiga naturalmente amarela, adicione um pouco de açafrão ao creme. Um pouco percorre um longo caminho e acho que pouco não muda muito o sabor.

— Ken Morris
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Primeiro ... Manteiga amarela que você compra nas lojas é dessa cor porque adiciona amarelo a ela.

Segundo ... a intensidade da manteiga que você normalmente associa é realmente o sal que eles adicionam a ela. Compre manteiga sem sal e faça um teste de sabor para ver a diferença.

A gordura pura do leite de vaca é de sabor suave e a cor varia; ambos os itens são fatores de qual alimento o animal estava comendo antes de ser ordenhado.

Para fazer manteiga, siga o post do TFD. É isso em poucas palavras.

— Chef Flambe
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