O que é carne moída?

Continuo ouvindo falar da carne moída, mas sou da Austrália e nunca a vi antes.

É a mesma coisa que carne picada? Ou diferente? A carne picada é um substituto aceitável se não for a mesma coisa?

Aqui está uma foto de um pouco de carne moída crua no artigo da Wikipedia sobre carne moída, para que você possa ver por si mesmo. Basicamente, é a carne que passou por um moedor de carne, ótima para fazer carne de taco, hambúrgueres e similares.

Sim, é o mesmo que carne picada.

Americano versus inglês inglês.

Eu tenho tentado fazer uma pequena pesquisa sobre isso e sei que "carne moída" e "carne picada" são funcionalmente semelhantes, mas estou tentando verificar se elas são realmente a mesma coisa (como "carne picada" "e" moagem "são processos diferentes.)

Como são produzidos a partir de processos diferentes, é possível que haja algumas pequenas diferenças entre os dois (pequenas variações na textura). E, é claro, há moagem grossa vs. moagem fina e, ocasionalmente, você pode obter uma 'moagem de pimenta' muito grossa. Eu nunca morei no Reino Unido, então não sei quanta variação existe no tamanho da carne picada. Além disso, para obter carne moída de boa qualidade, é necessário manter as gorduras muito frias para que não derretam; é possível que essa carne picada não tenha tanto atrito envolvido, tornando isso menos provável, mas não posso ter certeza de que é esse o caso. (alguém do Reino Unido pode avaliar isso?)

E também podemos usar o termo "carne de hambúrguer", que é carne moída com guarnições extras de gordura, bem como "mistura de bolo de carne", que normalmente é uma mistura de carne bovina e suína, carne bovina, suína e bovina e "carne moída" que é uma combinação de carne, frutas e álcool.

Quando eu vi carne moída em programas de culinária americana, a carne é muito mais fina do que a carne moída britânica acaba depois de dourar em uma panela. Picar carne é um pouco mais robusto.

Você também pode obter a maioria dos cortadores de carne especializados para moer qualquer corte de carne para você. A maior parte da carne moída que você compra no supermercado é feita com cortes de qualidade inferior. Se você moer um corte de alta qualidade, terá os hambúrgueres mais incríveis de todos os tempos. Eu nunca tenho tempo para cozinhar um assado inteiro, então acabo tendo a maioria desses cortes maiores colocados na carne moída quando compro parte de uma vaca.

Agora que é um hambúrguer saboroso.

Meu marido é um chef e ele diz que a carne moída é semelhante à carne de salsicha. Em outras palavras, é um tipo de carne moída que é menos grossa ou finamente moída. Se você massagear sua carne moída, ela se transforma em carne moída. Espero que ajude x

Quando você usa a picadora à moda antiga, os americanos chamam de moedor, chamamos de picador, portanto deve ter sido exatamente o mesmo nos velhos tempos. Diferentes qualidades de carne moída na Inglaterra contêm diferentes quantidades de gordura. A melhor qualidade praticamente nenhuma gordura!

Apenas para referência, as especificações oficiais dos EUA de 7 CFR § 319.15

a) Carne picada, carne moída. “Carne picada” ou “Carne picada” consistirá em carne fresca picada e / ou congelada, com ou sem tempero e sem adição de gordura, como tal, não deve conter mais de 30% de gordura e não deve adicionar água, fosfatos , fichários ou extensores. Quando a carne da face é usada na preparação de carne picada ou moída, a quantidade dessa carne deve ser limitada a 25%; e se exceder as proporções naturais, sua presença será declarada no rótulo, na declaração de ingredientes exigida pelo §317.2 deste subcapítulo, se houver, e de outra forma contígua ao nome do produto.

Fiquei satisfeito com o fato de a especificação proibir " adição de água, fosfatos, ligantes ou extensores " e brincar demais com o teor de gordura.

Compare isso com o horrível bife fabricado mais abaixo na página.