Quanta diferença faz a colocação da prateleira no forno para o resultado final de um bolo?

Inconscientemente, eu costumava manter o bolo na prateleira central do forno, então percebi que a prateleira também pode ser colocada no fundo do forno.

Isso faz uma enorme diferença no resultado final?

Se eu colocar a prateleira no fundo e empilhar os bolos uns sobre os outros em um forno de 28 litros, isso fará sentido?

Algum cuidado especial deve ser tomado nessas situações?

http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

baking cake

— Aquarius_Girl
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Você usa um forno de convecção ou de convenção?

— Mien

Sim, isso faz diferença. Em um forno convencional (mesmo um com ventilador de convecção), qualquer coisa colocada no rack inferior absorve menos calor de radiação do elemento do forno. Isso significa tempos de cozimento mais longos e possivelmente a necessidade de um ajuste de temperatura mais alto.

Se você estiver seguindo uma receita, é melhor usar o rack que a receita indicar. Se a receita não especificar, geralmente é projetada para o rack central.

Agora, usar um rack diferente é completamente diferente de assar uma coisa em cima de outra, em uma prateleira mais alta. Isso terá um efeito significativo sobre o que está por baixo, e se for particularmente sensível ao tempo e à temperatura (muitos produtos de panificação são), é muito provável que falhe completamente. Certa vez, tentei assar duas camadas de pastéis de nata e as do fundo ainda estavam praticamente cruas quando a tampa estava pronta. Duvido que você encontre um sucesso muito melhor com bolos.

Um ventilador de convecção pode ajudar nesse caso, mas ainda não acho que seja suficiente para compensar o gradiente de temperatura que você criaria "eclipsando" um prato embaixo de outro no mesmo forno. Você está literalmente impedindo que o calor alcance o prato inferior.

— Aaronut
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Faço bolos na minha torradeira de convecção o tempo todo ... não há problema.

— Rfusca 11/03/12

Os fornos da torradeira @aaronut são bons o suficiente para bolos. Mas neles, a diferença entre os racks é ainda maior, porque aquecem principalmente por radiação direta dos elementos de aquecimento, muito mais do que os fornos convencionais (onde a convecção tem um papel maior).

— rumtscho

OK, removi o comentário sobre a torradeira ... ainda acho que é meio pateta, mas posso vê-la trabalhando em uma torradeira de convecção (não normal).

— Aaronut 11/03/12

Em todos os fornos que eu já possuía, o calor sai do fundo do forno ao assar; portanto, o rack superior resulta em menos calor radiante para o fundo da panela, e o cozimento em um rack inferior resulta em mais. O elemento de aquecimento superior é usado ao grelhar. Nos fogões a gás, a gaveta inferior geralmente é o frango, colocado sob a chama que aquece o forno, em vez de ter um elemento de frango redundante na parte superior do fogão, como fazem os fogões elétricos. Alguns fornos podem usar o elemento de frango em conjunto com um abaixo para fornecer calor ainda mais radiante, mas certamente não é universal.

— Theodore Murdock

Nosso forno atual tem duas configurações: assar (aquecer somente por baixo) e grelhar (aquecer por cima, com cinco níveis diferentes de muito quente). É bom saber que muitos fornos são projetados melhor, mas suspeito que fornos baratos de assar / assar como esse provavelmente ainda são fabricados e vendidos. Uma das primeiras recomendações de Cooking for Geeks (2010) é claramente para esse tipo de fogão, recomendando a adição de uma grande pedra de cozimento permanentemente colocada na prateleira inferior como difusor de calor para evitar o tipo de "queimada no fundo, mas ainda mal cozida". resultado típico de fogões baratos como o nosso.

— Theodore Murdock