Eu comi legumes cozidos e legumes cozidos no vapor (por exemplo, brócolis, cenoura, abobrinha etc.), e não sei dizer se os legumes são cozidos de uma maneira ou de outra, seja por textura ou por gosto (a menos que sejam cozidos em caldo; aqui , Refiro-me a ferver na água).
Existe uma razão pela qual os vegetais são preferidos cozidos ao vapor ou vice-versa?
Respostas:
Para ferver legumes, adicione-os a uma panela de água e deixe ferver por um curto período até que os legumes estejam cozidos o suficiente. Pode-se adicionar sal ou outros aromas (como caldo, como você mencionou) à água antes de ferver.
Os legumes cozidos no vapor são cozidos em uma cesta a vapor, onde os legumes não estão na água, mas ficam acima da água e, portanto, são cozidos a vapor .
O sal deve ser adicionado aos vegetais cozidos no vapor depois de cozidos, e não à água antes do cozimento, pois o sal não evapora.
Os legumes cozidos no vapor podem reter mais de seu sabor e nutrientes originais, uma vez que não drenam para a água durante a fervura. Por outro lado, você não pode adicionar sabores adicionais aos vegetais durante o cozimento no vapor - já que os sabores também não podem absorver os vegetais da água.
Qual sabor / textura você prefere, é claro, pode ser uma questão de opinião pessoal.
Na minha experiência, os legumes cozidos são frequentemente chamados erroneamente de legumes cozidos no vapor. E, muitas vezes, muitos restaurantes vendem "legumes cozidos no vapor", que são realmente apenas legumes congelados no microondas, que podem ser estritamente cozidos no vapor (certamente não são cozidos!), Mas realmente têm pouca semelhança com o verdadeiro processo de cozimento no vapor (e tem um sabor relativamente ruim). , também).
Vegetais a vapor mantêm seu sabor e nutrientes naturais. Legumes fervendo deixam os legumes sem gosto e sem graça. A maioria dos chefs adiciona sal e manteiga.
O sabor evapora se atingir o ponto de ebulição. É a temperatura na qual as moléculas obtêm energia suficiente para "voar" e circular. Por exemplo, o sabor de muitas especiarias é dado por compostos voláteis que "voam" mesmo em temperatura ambiente. Existem muitos outros exemplos de compostos voláteis em líquidos. Nesses casos, o sabor pode ser dado (ou consumido, dependendo do ponto de vista) pelo vapor formado no processo
Você pode adicionar sabor aos alimentos que estão sendo cozinhados no vapor. Por exemplo, cozinhar mexilhões a vapor em cerveja ou vinho, você também pode adicionar itens ao pote fumegante, como cebola, queijo azul, pimenta e esses sabores acabam nos mexilhões no topo. e um pouco do sabor do mexilhão acaba na panela inferior, o que faz uma sopa muito boa.