Os pimentões no azeite são perigosos?

Em Portugal, os pimentões em azeite são uma forma muito típica de molho picante, tanto na forma comercial como artesanal. Diferentes tipos, quantidades e misturas de pimentões resultam em sabores diferentes e pode ser muito agradável.

No entanto, eu me preocupo com o botulismo. Pesquisei por isso e encontrei muitos avisos contra a preservação de alho ou outras especiarias no óleo, mas nada relacionado a pimentões em particular.

Os pimentões são diferentes?

Ou os azeites comerciais de pimentão são preparados de maneira a torná-los seguros? Alguma maneira de conseguir o mesmo em casa ou devo me ater aos produtos preparados industrialmente?

— luispedro
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Eu acho que esse é um dup de cooking.stackexchange.com/questions/9451/… e cooking.stackexchange.com/questions/12761/… , porque não há uma diferença de segurança entre manter alho ou pimenta em óleo. Alguma ideia?

— rumtscho

Eu editei o título, porque óleo de pimenta, por vezes, refere-se a uma infusão de prateleira estável, algo como isto: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/...

— Cascabel

@rumtscho a questão é exatamente se há uma diferença ou não. I mencionar especificamente sabendo que o alho no óleo é perigoso, mas continuo correndo para os pimentões em preparação azeite comercialmente e em restaurantes e c

— luispedro

@luispedro: A segunda questão vinculada praticamente cobre isso: é seguro se estiver adequadamente preparado comercialmente. Nos restaurantes, espero que eles tenham feito isso ou não o mantenham por tempo suficiente para que seja perigoso.

— Cascabel

Bem, só precisa ter certeza de que as proporções de ácido e sal estão corretas e cozinhe os vegetais / alho / etc ... Usar cru sempre exige problemas.

— Zerobane

Não há nada mágico no alho que o torne especialmente propenso ao botulismo - ele é comumente encontrado como exemplo, porque é comumente usado para preparar óleos aromatizados.

Todos os alimentos com baixo teor de ácido devem ser acidificados ou conservados em pressão antes do armazenamento a longo prazo . O armazenamento em óleo cria um ambiente anaeróbico que promove ainda mais o botulismo, e o armazenamento em temperatura ambiente é ainda mais arriscado.

As pimentas são baixas em ácido, como todas as pimentas, então sim, elas são um risco.

— Aaronut
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O azeite de oliva (e vários outros óleos vegetais) não é anti-séptico? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 ou oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

— db:

@db, o azeite puro não contém água, portanto as bactérias não podem crescer nele. Depois de adicionar alho, pimentão ou qualquer outra coisa, não haverá mais água. O artigo do PubMed que você menciona menciona um efeito antibacteriano contra Salmonella e Listeria, mas o Botulinium é consideravelmente mais durável do que qualquer um deles.

— Mark