Por que o alho recém picado é pegajoso?

Ao picar alho, a lâmina da minha faca e qualquer dedo usado para manusear o alho ficam pegajosos.

O que causa essa reação?

Existe alguma maneira de combater isso?

Edição: Depois de experimentar as duas sugestões por conta própria, o azeite funcionou melhor para mim . Parece que os resultados podem variar de situação, por isso encorajo qualquer pessoa curiosa a tentar nos dois sentidos.

O alho é cheio de óleos pegajosos (e saborosos), o que faz com que ele grude na faca e nos dedos.

Mergulhar os dedos no azeite e esfregá-los com cuidado na superfície da lâmina da faca deve evitar que o alho grude.

Quando esmagado ou picado, o alho libera mercaptinas de dentro de suas células (compostos que contêm enxofre). O enxofre forma rapidamente ligações com outros aminoácidos, principalmente a cistina, que em si mesma contém um átomo de enxofre em sua estrutura química. Quando dois grupos sulfidril (SH) se aproximam, uma ponte dissulfeto pode ser formada, criando uma ligação química relativamente forte entre as duas moléculas. Essa atração química entre as proteínas da pele e os compostos de alho causa a sensação de viscosidade, como o açúcar hidrolisado grudado na pele. Como os lipídios (óleos) têm uma atração mais forte pelos óleos que revestem a pele, eles deslocam os enxofre e evitam que as mãos grudem.

Quando o alho é assado, as proteínas são desnaturadas (perdem a função) e levam a um sabor mais suave e a produtos químicos menos pegajosos.

Você pode impedir que ela grude molhando a faca - apenas passe água rapidamente sobre ela de cada lado.

Estou bastante certo de que Aaronut está certo de que é um açúcar (o que mais seria?), Mas não tenho certeza. Atualizarei minha resposta se puder confirmar!