Eu fui comprado uma panela de paella no meu aniversário. Tinha uma pequena etiqueta com apenas o nome da marca, que eu lavava desde então. É aço (eu acho), com cabos emborrachados e dezenas de covinhas concêntricas na superfície. Fiquei me perguntando para que servem essas impressões e, por extensão, o que é realmente bom para fazer paella?
Respostas:
Eu acredito que as covinhas são por duas razões. Primeiro, eles possivelmente ajudam a fazer a panela, que deve ser bem fina, mais rígida. Em segundo lugar, eles lembram o momento em que essas panelas foram marteladas à mão - de certa forma, elas fazem uma panela fabricada na fábrica parecer mais autêntica.
A panela deve ser bem fina, rígida e conduzir bem o calor. Você não quer pontos quentes localizados, mas um calor forte e uniforme.
A panela provavelmente não deve ser muito antiaderente - você deseja incentivar a formação de socarrat - a camada levemente crocante na base de uma boa paella.
A série "como cozinhar" no Guardian é excelente para pesquisar várias receitas e decidir sobre um amálgama baseado em evidências - dê uma olhada em http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2011/aug/18/how -para-cozinhar-paella perfeita .
Como eu peço muitas vezes que as covinhas da minha avó sejam restos de panelas antigas, hoje em dia é chique, então há uma razão além disso é como as panelas de paella podem parecer.
Portanto, lembre-se da superfície antiaderente e do gás ou do churrasco (potência total depois que você soltar o estoque)