Fazendo batatas fritas com raiz de mandioca / yuca

Estou surpreso que esta pergunta ainda não esteja aqui, talvez eu tenha perdido ...

Para começar, meu primeiro gosto de mandioca foi cozido como uma espécie de batata frita alternativa em um restaurante boliviano, e foi delicioso. Lembrou-me de uma batata frita mais saborosa e doce. Tão inspirado por isso, eu comprei alguns e tentei replicá-lo, mas falhei completamente.

Qual é a melhor maneira de replicar a receita? Depois de assistir a um vídeo no youtube sobre como prepará-lo, fritei em óleo, mas ele cozinhou demais muito rapidamente.

ATUALIZAR:

Eu experimentei a receita da resposta selecionada ontem e funcionou de maneira fantástica. Eu fiz algumas coisas de maneira diferente, principalmente devido a restrições de tempo. Receita completa:

Corte a pele marrom.
Fatia em fatias de carne frita
Ferva por 10 minutos (eu sugeriria menos, algumas fatias mais finas ficaram muito macias)
Coloque no freezer (eu só tinha tempo de 20 a 30 minutos, mas eu usaria a hora inteira, conforme sugerido pela resposta selecionada, se você tiver tempo)
Aqueça o óleo de amendoim (médio-alto) em uma panela funda (pode ficar suja) e cozinhe até dourar.
Polvilhe com sal

Nota: A receita respondida sugere fritar até dourar / dourar, mas achei uma batata mais escura muito mais saborosa!

frying oil deep-frying

— JWiley
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Editei seu título porque a "melhor maneira" de cozinhar mandioca ou mandioca em geral é bastante subjetiva, enquanto a maneira de fazer com sucesso algo como batatas fritas a partir dele não é.

— Cascabel

Eu tinha algo parecido em um restaurante da rede americana chamado Bahama Breeze. Era como um croquete de mandioca e totalmente incrível.

— Jacob G.

Obrigado por voltar com os resultados, é sempre interessante saber se os conselhos aqui funcionam na vida real :) Mas eu não entendo a etapa 4 - o branqueamento é normalmente feito por 20 a 30 segundos, não a 20 a 30 minutos para um hora.

— rumtscho

Sem problemas! Uh, oh, ficou empalidecendo misturado com a etapa 5 da resposta selecionada, e tbh não sabia a definição completa em primeiro lugar .. Vou atualizar isso!

— JWiley #

Respostas:

É assim que minha mãe a prepara (ela é do Brasil, então pode ser um pouco diferente):

Cortar toda a pele marrom escura
Lave-o e coloque-o em uma panela de água e deixe ferver
Ferva por cerca de 10 minutos (ainda deve estar um pouco firme, mas não duro)
Corte em pedaços do tamanho de batatas fritas
Coloque as fatias em uma única camada em uma assadeira e coloque no freezer por cerca de uma hora
Aqueça o óleo, frite-os por cerca de 10 minutos (até dourar)
Polvilhe com sal

As etapas de 1 a 5 podem ser realizadas com antecedência e você apenas retira o que precisa do freezer para fritar. Eu não os fiz pessoalmente, mas comi muito os dela e eles foram fantásticos!

— mthorp
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Qual o objetivo do congelamento?

— Eli Lansey

@ EliLansey Pelo que li, você não os quer muito macios quando os coloca na fritadeira, então isso provavelmente os endurece para esse fim.

— JWiley

O resfriamento após o branqueamento tende a resultar em resultados mais nítidos para as batatas e a mandioca.

— JasonTrue

@ Michael: Vou testar sua receita esta semana e recebi óleo de amendoim. É isso que sua mãe usa né ..?

— JWiley

@ Eli- o congelamento abre os amidos interiores, o que torna as batatas fritas muito mais macias quando são fritas. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/…

— Sobachatina

A mandioca requer preparação antes de comer para remover toxinas.

Uma maneira comum de se preparar para a mandioca moderna cultivada na agricultura (com poucas toxinas) é simplesmente ferver a mandioca primeiro, as toxinas são absorvidas pela água do cozimento e essa água é jogada fora. Suponha que isso aconteceu quando as fichas foram feitas também.

Como outros vegetais ricos em amido, frite em óleo com temperatura mais baixa do que você usaria para batatas.

— TFD
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Pense que você poderia expandir um pouco isso? Por quanto tempo eu cozinho a mandioca e qual é a melhor combinação de óleo / temperatura / tempo?

— JWiley

A Serious Eats recomenda ferver também as batatas, puramente pela textura: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/… Isso pode estar relacionado.

— Yamikuronue 19/04/12