Posso fazer crepes sem glúten?

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Tenho visto receitas para panquecas de estilo americano sem glúten e suponho que elas acabem bem, desde que contenham algo que as impeça de desmoronar. Mas eu queria saber se eu posso fazer palatschinken sem glúten ou crepes. Estou relutante em usar apenas algumas substituições de glúten, como farinhas de amido e não-trigo, porque isso não irá unir o crepe. E eu quero que o resultado seja como um verdadeiro crepe - muito fino e flexível o suficiente para ser enrolado.

Alguém tem experiência com crepes sem glúten? Eles trabalham? Se sim, como são feitas, a que devo prestar atenção?

gluten-free pancakes

— rumtscho
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Não se esqueça de participar do nosso concurso sem glúten! Veja o boletim da comunidade para mais detalhes.

— rumtscho

Você realmente pretende se lembrar de participar do concurso sem glúten? ; =)

— Rob

@rob Pretendo aumentar a visibilidade do concurso - não tenho direito a um prêmio porque ganhei há duas semanas. Mas se eu tiver idéias para uma receita interessante, tentarei.

— rumtscho

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Eu não sei como mas eu sei que a resposta é sim : na semana passada eu comi uma panqueca holandesa sem glúten em um restaurante holandês de panquecas. Como qualquer panqueca holandesa, era fina e rolável (não muito fina, mas talvez 1,5 vez mais espessa, e não parecia fazer com que a massa mais fina fosse um problema).

— Erik P.

Eu ficaria realmente surpreso se um substituto de farinha sem glúten não funcionasse. Eu sei que funciona para coisas como brownies, e que os crêpes não têm muito desenvolvimento de glúten. Eu nunca tentei eu mesmo, no entanto.

— Cascabel

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Eu pensei que crepes (e saborosas panquecas) eram tradicionalmente feitos com farinha de trigo sarraceno. Crepes em particular porque o trigo mourisco faz uma farinha mais fina. Então, os crepes feitos tradicionalmente seriam sem glúten.

— garlicpesto
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No sul da Índia, temos uma variação do crepe chamado de dosa. A massa dosa é feita de arroz e lentilhas, sem glúten.

Você pode comprar a massa em uma loja indiana nas proximidades, ou fazer você mesmo usando um liquidificador / moedor.

O dosa é geralmente salgado, então eu acho que funcionaria melhor como um crepe salgado, embora você possa experimentá-lo com frutas, açúcar etc.

http://chefinyou.com/2010/03/plain-dosa-recipe/

— Dharini Chandrasekaran
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Eu suspeito que, se você removesse qualquer tempero salgado (por exemplo, o feno-grego), ele funcionaria bem com coisas doces - o arroz certamente o faz, e as lentilhas não são muito saborosas.

— Cascabel

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Eu cresci em Quebec, escusado será dizer que eu sei sobre crepes. Minha mãe me ensinou a cozinhá-los em uma idade jovem.

Minha noiva é celíaca, então o glúten não faz parte da nossa cozinha. Eu fui capaz de cozinhar para ela tudo o que eu normalmente faria com a exceção de algumas coisas. Até a semana passada crepes eram um deles.

Eu tentei usar várias farinhas sem glúten para todos os fins e nenhum fez o truque, o crepe apenas desmoronar na panela. Mesmo adicionando Xanthan Gum não funcionou.

A resposta é farinha de arroz. Estes crepes são mais espessos na consistência do que um crepe de farinha de trigo branco, mas com um pouco de manteiga e xarope de bordo eu gosto deles (e minha noiva os ama).

Ingredientes

2 ovos
2 xícaras de farinha de arroz
2 xícaras de leite
1/4 colheres de sopa de manteiga derretida para cada crepe
1/4 colheres de sopa de azeite

Instruções

Misture todos os ingredientes, exceto o azeite, com um garfo até ficar homogêneo.
Aquecer um antiaderente panela e despeje 1/4 colheres de sopa de manteiga e 1/4 colher de sopa de óleo nele. The oil will allow the butter to be heated to an even higher temperature then you normally could without burning the butter
Quando a mistura de óleo / manteiga estiver muito quente, despeje uma concha de massa no mesmo ponto da panela e role a panela de um lado para o outro para dar à massa uma forma redonda.
Cozinhe por 1 ou 2 minutos. Basta verificar a parte inferior com uma espátula de madeira quando ela é liberada e virar quando ela tiver a cor desejada.
Levante-o e cozinhe o outro lado por 1 ou 2 minutos e transfira-o em um prato.
Repita os mesmos passos até terminar toda a massa derramando 1/4 colheres de sopa de azeite e 1/4 colheres de sopa de manteiga na panela de cada vez.
Sirva-os logo depois de fazer vários recheios de lado. My favorite is maple syrup with a little extra butter

— Jonathan Eustace
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Outro ingrediente indiano para olhar seria besan (farinha de grão de bico), um batedor feito a partir dele vai manter em conjunto por conta própria ou com alguma farinha de arroz adicionada.

— rackandboneman
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