Os fogões lentos precisam de líquido para operar?

Eu tenho um peito de peru assado com manteiga que eu gostaria de cozinhar amanhã e estou planejando fazê-lo na minha panela lenta.

A receita fornecida on-line é a mesma que está na embalagem da Turquia:

Instruções para cozedura lenta: Coloque o assado THAWED, com a pele voltada para cima, achatado em uma panela lenta de 8 ”de diâmetro. Adicione 1/2 xícara de água. Cubra, cozinhe em baixas 7-1 / 2 horas até a temperatura interna de 170 graus, medida com um termômetro de carne. Após 4 horas, verifique a temperatura no centro, nas extremidades e perto da parte superior para garantir a segurança dos alimentos. A Turquia deve atingir 140 graus dentro de 4 horas.

Agora, eu não fiz muito cozimento lento antes, mas quando o fiz, sempre adicionei líquido suficiente para encher o fogão lento até cerca de 3/4 da massa. Meio copo de água mal cobre o fundo da minha panela lenta.

Eu fiz algumas pesquisas, mas não achei nada conclusivo. Algumas pessoas dizem que os cozedores lentos devem sempre estar mais da metade cheios, enquanto outros parecem indicar que não há problema em deixá-los quase vazios.

Existe um nível mínimo de líquido necessário ao cozinhar em uma panela lenta?

Realmente não é diferente de cozinhar algo no fogão: se você não tiver líquido, as coisas provavelmente vão começar a ficar muito quentes, grudadas no fundo e talvez queimar. Enquanto houver líquido, você ficará bem. O importante é adicionar o suficiente; se você precisar abri-lo para adicionar mais, ele não ficará quente. Este é basicamente o nível mínimo: o suficiente para não ferver em uma hora ou mais. Se você estiver cozinhando algo realmente simples como um pedaço de carne, usar muita água fornece mais água para que o sabor seja diluído.

É exatamente isso que a primeira página à qual você vinculou diz: se não estiver cheia o suficiente, tudo poderá ferver. O escritor está muito distante das quantidades. Eu suspeito que a tampa do fogão não se encaixa bem, ou ele está cozinhando desnecessariamente em alta. Eu não acho que meu fogão lento fique seco pela metade em 8 horas em temperatura baixa, e não há razão para colocá-lo em alta se estiver cozinhando por tanto tempo.

A receita no segundo link não está exatamente vazia - uma lata de molho de cranberry fornecerá uma boa quantidade de líquido. Também pode não ser uma ótima receita. Nessa nota, posso sugerir que você procure receitas mais autoritativas. Talvez consulte um livro de receitas da sua biblioteca (que costuma ser bastante comum) para ter uma idéia dos tipos de coisas que você pode fazer. (Claro, se tudo o que você quer é um pedaço de carne, acho que você não precisa de muito.)

A America's Test Kitchen e outras fontes dizem o contrário do que está sendo oferecido como conselho aqui. Eles recomendam o uso de muito pouco líquido na panela lenta, e que, paradoxalmente, mais água realmente seca as carnes. O líquido da panela lenta não ferve. Nenhuma umidade escapa. Ontem fiz a melhor carne enlatada que já comi há muito tempo. Junto com o pedaço de carne de 2,5 kg, adicionei várias batatas, repolho, cenoura, aipo e cebola e apenas meia xícara de líquido. Não só a carne enlatada foi cozida perfeitamente após 8 horas em ponto baixo, mas a panela estava quase cheia de líquido.

Minha namorada descobriu por engano que você não precisa de nenhum líquido em uma panela elétrica:

Ela ligou e encheu de cordeiro, cenoura, batata e cebola, mas esqueceu de adicionar água. Depois de algumas horas, descobrimos que os sucos da carne e vegetais eram mais do que suficientes para não apenas cozinhar tudo, a ponto de literalmente derreter na boca, mas impedir que qualquer coisa queimasse ou ficasse na panela.

Portanto, não, você não precisa adicionar água ao cozinhar com uma panela elétrica, pelo menos quando estiver cozinhando algo com umidade suficiente para cozinhar, o que eu suspeito que seria todas as carnes e legumes, desde que a tampa funcione.

Uma das minhas maneiras favoritas de cozinhar uma perna de carneiro assada, se eu estiver trabalhando durante o dia, é borrifar óleo de cozinha na perna e colocá-lo com um alho inteiro, direto na minha panela de barro de porcelana (fogão lento). Eu nunca adiciono qualquer tipo de líquido, pois a carne libera seu próprio vapor. Quando chego em casa do trabalho, coloco a perna de carneiro em forno muito quente, com um pouco de óleo e "assado" por 15 a 20 minutos. A carne cai do osso, toda vez, e não prova nada além de cordeiro assado.

Eu falei para muitas pessoas sobre esse truque, e todas elas o usam o tempo todo agora. No momento hoje, estou fazendo o mesmo método para uma perna de carne de carneiro, a casa cheira deliciosa !!

Além disso, você também pode adicionar batatas ou cenouras, etc, durante o tempo de cozimento lento, e assar com o cordeiro.

A maneira mais fácil que eu conheço para um assado durante a semana ou qualquer dia.

Quando há menos líquido, é mais um refogado . Se você pesquisar no Google 'refogar em um fogão lento', descobrirá as pessoas que usam o fogão lento com muito menos líquido.

Coloquei as cebolas cortadas ao meio no fundo e adicionei água. A carne fica em cima das cebolas e não fica submersa no líquido.

Eu sempre dourei meus assados ​​em uma assadeira antes de adicionar à panela elétrica ..... Eu nunca adiciono líquido e quando estiver pronto ..... você sempre terá muito líquido na panela elétrica.

Quando cozinho costelas ou rabos de boi na panela de barro, uso meia xícara de líquido (meu segredo: o caldo de cogumelos shiitake reconstituídos) e um pouco de cebola picada e cozinho-os DO CONGELADO em baixa temperatura durante a noite. (Se as costelas forem grandes demais para o fogão lento, coloco-as em uma assadeira coberta no forno a 200 °.) O sabor e a cor são deliciosos, como se tivessem sido dourados primeiro. Então, se for costela, dou um molho de churrasco sobre elas e as jogo no forno por alguns minutos. Eles são incríveis. O rabo de boi e qualquer mandril que eu coloquei para membros da família que não gostam da textura do rabo de boi são perfeitos; Eu cozinho os legumes no fogão no líquido retirado da carne e sirvo com cevada, arroz ou purê de batatas. Eu cozinho partes de frango congelado sem adicionar qualquer líquido, mas apenas vegetais no fundo e tempero Cajun no topo - 5 ou 6 horas em alta ou baixa, se o frango não estiver congelado. Fácil e gostoso e possui bastante líquido.

Como a temperatura é baixa, não há acúmulo de vapor realmente quente o suficiente para escapar do recipiente e diminuir a quantidade de líquido. No momento em que a pequena quantidade de umidade aumenta para atingir a tampa, forma gotículas que caem novamente para iniciar o processo novamente. Meu problema é que a carne é realmente cozida no vapor, em vez de assada / assada. Quando adiciono vegetais, o resultado é o mesmo - macio no vapor, em vez de assado.

O mais quente que um fogão lento fica em baixa é de cerca de 160 graus e no alto, cerca de 180 graus. Isso não atinge o ponto de ebulição. Use uma quantidade muito pequena de líquido, se quiser. Quando você assa um peito, basta colocá-lo no forno a cerca de 180 a 210 graus ou mais com apenas um calor seco e deixar cozinhar por 15 a 18 horas. Eu acho que peito cozido desta maneira é muito macio e saboroso. Desfrutar.