Respostas:
Vamos começar com uma definição de culinária .
O Oxford English Dictionary define cozinhar como:
Preparar ou preparar (comida); preparar-se para comer com a devida aplicação de calor, como fervendo, assando, assando, grelhando, etc.
No entanto, do ponto de vista químico, o que acontece quando você cozinha carne é que você está usando calor, entre outras coisas, para desnaturar as proteínas da carne. A desnaturação também pode ser alcançada por outros meios, como marinar a carne em um ácido, como o ácido cítrico (contido no suco de limão) ou o ácido acético (contido no vinagre).
Você também pode usar outros agentes para induzir a desnaturação, mas eles nem sempre são adequados para comer.
No entanto, é importante entender que, do ponto de vista puramente culinário, as duas coisas não são as mesmas: "cozinhar" com limão (acho que é bom usar o verbo para cozinhar , contanto que você o coloque entre aspas), resultado completamente diferente do que cozinhar com calor. Isso ocorre porque outras reações químicas ocorrem durante a aplicação do calor e porque, obviamente, você não acaba com um produto quente!
Durante o cozimento, o calor, entre outros fatores como a reação de Maillard, desnatura (altera a estrutura das) proteínas da carne. O ácido também é um desnaturante e, portanto, afeta as proteínas da mesma maneira.
No entanto, um ácido suave como suco de limão não é forte o suficiente para matar bactérias e, é claro, afeta apenas as partes da carne que pode alcançar: considere algo como carpaccio de carne bovina - quando você o corta, pode ver que apenas a superfície camada foi desnaturada. Também não há reação de Maillard, que é extremamente importante para o sabor e a cor.
Cozinhar é apenas através da aplicação de calor.
Período.
Como os ácidos do estômago não podem matar 100% dos patógenos, quem é louco o suficiente para acreditar que o suco de limão ou limão pode?