Qual é a finalidade do café em uma receita de bolo de chocolate?

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Eu tenho uma receita para um bolo de chocolate com manteiga. Não é construído como a maioria dos bolos, mas sempre acaba bem. Eu sempre me perguntei o que faz o café na receita?

O café existe apenas como sabor adicional? (O bolo nunca tem um gosto forte de café.) Posso usar um café instantâneo barato ou um café de qualidade superior fará a diferença? O ácido no café faz alguma coisa? A temperatura do café realmente importa?

Aqui está a receita:

3 xícaras de farinha, 2 1/2 xícaras de açúcar, 1 1/2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de sal, 1 xícara de cacau em pó sem açúcar, 1 1/3 de xícara de óleo vegetal, 1 1/2 xícara de soro de leite coalhado, 3 ovos, 1 1/2 xícara de café quente acabado de fazer , 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro

Misture lentamente a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o sal e o cacau em pó. Misture (em velocidade média) o óleo e o soro de leite coalhado. Em baixa, misture os ovos, um de cada vez. Adicione o café quente e a baunilha e misture em velocidade baixa.

Divida em duas formas redondas de 9 polegadas e leve ao forno a 350 ° por 30-35 minutos.

Sobremesas de Caprial por Caprial Pence e Melissa Carey

baking cake coffee

— KatieK
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Se o café estivesse lá apenas para dar sabor, eu poderia substituí-lo por 1 1/2 xícaras de água quente, certo?

— precisa saber é

Katie, isso não parece certo - você pode substituir o café pela água se não quiser sabor.

— Rick G

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@RickG - No espírito de um experimento "científico", eu poderia fazer um bolo com café e outro com água quente, para identificar os efeitos do café. Imagino que os dois experimentos ainda tenham um sabor achocolatado.

— KatieK

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provavelmente está lá para adicionar profundidade ao sabor, já que chocolate e café se complementam muito bem. Eu usei o tipo instantâneo em receitas semelhantes e está tudo bem.

— franko
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Se você adicionar café a uma receita com chocolate, o café aumentará o sabor do chocolate e, normalmente, você não provará o café. Não tenho tanta certeza no seu caso, já que é muito café.

Você certamente pode usar pó de café expresso instantâneo ou algo semelhante.

Não acho que a temperatura faça nada (verifique se não está muito quente ou cozinhe os ovos). Eu acho que existe para garantir que você use café fresco (que tem um sabor melhor que o café antigo).

— Mien
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Costumo pensar que o pó de café expresso instantâneo é bom, mesmo quando o sabor do café é bastante perceptível, embora talvez um purista de café discorde. (Também é ótimo para assar, desde que você pode dissolvê-lo uma pequena quantidade de líquido, e obter todo o sabor, sem adição de tanta água.)

— Cascabel

Possivelmente, mas eu não tentei isso sozinho. E sim, ele oferece mais controle do que o café comum.

— Mien

Tenho receitas que pedem café instantâneo - que eu realmente NÃO suporto usar. Em vez disso, uso pó de café expresso instantâneo, o que me dá bons resultados.

— Rick G.

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café melhora o chocolate / cacau para um bolo mais chocolate. Eu não acho que você deva provar o café, o fato de que você pode provar o café sugere que há muito café ou é muito forte; para corrigir isso, você pode tentar reduzir a quantidade de café ou tentar instantaneamente. como eu acredito que não é tão forte, também não acho que usar café instantâneo faça muita diferença. A maioria das receitas exige café instantâneo. E se estiver pedindo café quente, verifique se é isso que você usa.

Pessoalmente, eu tentaria usar café instantâneo em vez de café fresco, primeiro, e ver como é o sabor.

O bolo não ficará tão achocolatado sem o café; no entanto, se você quiser removê-lo, basta substituir a mesma quantidade de água quente pela quantidade de café especificada na receita.

Espero que isto ajude.

— Baker2224
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está apenas substituindo a água por um sabor adicional e complementar ao seu bolo. é como fazer uma sopa ou ensopado com caldo de frango ou vegetais em vez de apenas água. você pode obter o mesmo efeito com água e café instantâneo / café expresso adicionados. café e chocolate são melhores amigos.

— steven
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