Por que pode aquecer as coisas em um microondas torná-los encharcados?

Por que o aquecimento de algo (como pizza) em um forno torna crocante, mas aquecê-lo no microondas torna tudo empapado?

oven microwave

— Kaushik
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Não tenho certeza se essa pergunta é de todo confiável - parece ter uma falsa premissa. Na minha experiência, aquecer qualquer coisa feita com massa no microondas faz com que seja seco e duro como uma pedra, não encharcado. (e já respondemos porque isso acontece).

— rumtscho

@rumtscho Você pode definitivamente faça pizza encharcada (especialmente qualquer um dos estilos americanos com muitas coberturas) reaquecendo-o no microondas. Há muita água de outros ingredientes. Se fosse crosta fina e coberturas mínimas, com certeza, seria difícil, especialmente após o resfriamento, mas a questão é boa.

— Cascabel

As microondas aquecem especificamente as moléculas de água nos alimentos. Isso os transforma em vapor, e como o ar no microondas é realmente frio, o vapor então se condensa. Muitas vezes não há circulação de ar adequada para afastar o vapor da comida. Muitas vezes as bordas externas dos alimentos não ficam encharcadas, mas sim queimadas, porque recebem mais energia e a água pode vaporizar totalmente.

Para obter melhores resultados ao reaquecer a comida, não reaqueça a comida em "alta" ou a potência padrão. Reaquecimento em uma configuração mais baixa por mais tempo. Para pizza especificamente, aqueço no microondas apenas até a temperatura ambiente e, em seguida, termino no forno ou em uma panela.

— smcg
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Obrigado. Por que no forno convencional não está encharcado? Por causa da melhor circulação de ar?

— Kaushik

Sim, a circulação vai tirar o vapor de água da comida.

— smcg