Como posso preparar sobras de Stir Fry para a geladeira?

Eu gosto de fazer Stir Fry e tentei várias vezes fazer duas refeições valerem a pena refrigerar metade e levá-la ao trabalho, mas até agora todas as tentativas foram sub-bar. É uma fritada vegetariana e eu uso uma variedade de molhos (a maioria envolve molho de soja) e um pouco de óleo vegetal.

O problema é principalmente o molho; Não consigo drená-lo, então ele se acumula no fundo e fica desagradável, ou pelo menos cheira muito forte no dia seguinte. Não consigo esticar muito bem o líquido do fundo do meu Wok e, mesmo depois de separar a parte a ser refrigerada, não consigo forçá-lo; o molho está lá, mas apenas espesso o suficiente para não escorrer.

Existe algo que eu possa fazer para drenar adequadamente o excesso de molho ou existe algum método que eu possa usar para garantir que a porção extra seja comestível, pelo menos por um dia? Eu sei que não será tão bom assim, mas é completamente intragável depois de uma noite na geladeira.

Faço salteados o tempo todo e faço a mesma coisa que você. Eu faria extra, o suficiente para 2-3 refeições.

O que eu faço para evitar que os legumes fiquem muito moles na geladeira é cozinhar cerca de 75% do refogado (certifique-se de fazer a carne totalmente cozida primeiro) e retire a porção que pretendo refrigerar. Isso permite que eu termine de cozinhá-lo no microondas, se eu estiver levando-o para o trabalho, ou reaquecê-lo no fogão, se estiver em casa.

Além disso, como estou tirando as porções da parte superior do stirfry, há menos molho que os vegetais estarão embebendo, o que deve resolver o problema de muito molho.

Outra coisa que você deve se lembrar é que os tipos de vegetais que você usa fazem uma grande diferença. Se você escolher todos os legumes que ficam realmente macios quando cozidos (cebola, abóbora, pimentão), o refogado com esses vegetais não será tão desagradável. O truque é usar uma variedade de vegetais texturizados.

Também não quero afirmar o óbvio, mas se o seu problema for o seu molho, você já tentou usar uma receita de molho diferente (mais leve)?

Estou começando a usar um Wok para cozinhar e também noto excesso de umidade após o primeiro cozimento. É possível que você esteja adicionando muito óleo e molho de soja no início. Além disso, se você cozinhou o arroz que não foi adicionado ao Wok durante o cozimento inicial, tente adicionar o arroz cozido ao prato de servir na manhã de. O arroz absorverá um pouco do excesso de umidade e sabor (desde que o sabor ainda seja desejável no dia seguinte).

A resposta provavelmente depende de como você vai aquecer o refogado.

Em uma situação de 'levar para o trabalho', as chances são de que será um microondas. Nesse caso, basta colocar uma cama de arroz no recipiente primeiro e depois fritar por cima.

O molho absorve o arroz, ajudando a secar alguns vegetais, o que, por sua vez, retarda o aquecimento no microondas.