Qual é a diferença entre masa para tortilhas e tamales?

Costumo comprar masa preparada fresca nos mercados mexicanos para fazer tamales e pupusas. Os autores de livros de culinária mexicanos enfatizam a obtenção do masa correto para a receita, masa para tamales ou masa para tortilhas. No entanto, a masa no mercado está em uma sacola não identificada e é identificada pelo proprietário como apenas "masa". Questões:

1. é mais provável que seja masmale de tamale ou tortilla?

2. existe uma diferença real? O que?

3. se houver uma diferença real, existe uma maneira de modificar um tipo de masa no outro?

Esclarecendo: a pergunta acima é sobre masa de milho fresco, não farinha seca. A massa preparada, em particular, tem pelo menos óleo e sal adicionados ao milho fresco.

Encontrei um link que fornecerá a explicação que você está procurando:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

Aqui está uma citação direta do site:

Masa é milho seco que foi cozido em água de cal (cal), embebido durante a noite e depois moído enquanto ainda molhado. Vendido dessa forma, é chamado masa fresco e produz os tamales mais leves e macios. No México, pode ser comprado em fábricas de tortilhas de duas maneiras: com consistência suave para fazer tortilhas e, mediante solicitação (se você tiver sorte), com uma consistência mais grossa para produzir tamales. (Tenha cuidado para diferenciar masa para tamales e masa preparada para tamales; a última, disponível em algumas fábricas de tortilhas e grandes mantimentos mexicanos, é a masa de textura grossa misturada com banha e aromas.

Essa pode ser uma pergunta antiga, mas eu ainda me deparei com ela e imaginei que outras pessoas também, por isso ainda vale a pena responder.

Diferença: A moagem faz toda a diferença.

Masa pré-fabricada para tortilhas não tem banha de porco misturada. É apenas finamente moído e misturado com água para fazer a massa. Ótimo para tortilhas.

A massa pré-fabricada para tamales é muito leve e fofa porque a banha batida é adicionada a uma massa moída grossa. Também pode ter temperos adicionados, dependendo de quem o criou. Eu recebo de um mercado mexicano e cada um tem sua própria receita.

Se você criar um tamale com masa para tortilhas, será muito mais denso / pesado, e não de um jeito bom. O sabor será ruim porque a banha de porco dá muito sabor.

O outro truque é adicionar caldo ou parte do molho que você usará para encher o tamale na massa masa e misture bem. Apenas dá esse impulso extra. Você não precisa.

Como altarar se você comprar o errado: pergunto aos funcionários se a sacola não marcada é "masa preparada para tamales" e nunca preciso alterar. Se você terminar com o tipo errado, pode ser a aspereza errada, mas o sabor pode melhorar muito se você adicionar cerca de 1 xícara de banha de porco com chantilly a 1 1/2 libra de massa de massa de masa simples preparada. Adicione suas especiarias e outros aromas, se quiser, mas o básico é apenas adicionar a banha. Você deve chicotear até que fique mais claro e misturar com a massa. Normalmente, você não mistura banha de porco em massa, mas é a única coisa que consigo pensar para recuperar esse ingrediente.

Tamales e tortillas podem ser feitos usando os mesmos ingredientes: farinha e água de Maseca .

As tamales são sempre feitas com farinha de Maseca, mas existem quatro tipos de tortilhas:

As tortilhas de farinha são mais brancas, maiores e mais flexíveis. É por isso que os burritos são feitos com tortillas de farinha. Tortilhas de farinha são usadas para tacos, quesadillas, ...

As tortilhas de milho são amareladas, menores e menos flexíveis. Eles são geralmente usados ​​para pequenos tacos, tostadas, nachos, ...

Você deve tentar comprar farinha de Maseca e apenas adicionar água. Vai ser mais barato e mais fresco, você pode fazê-lo no momento em que quiser começar a cozinhar, porque é um masa sem tempo de subida.

Masa fresco do tipo que você compra no seu molino local é basicamente o mesmo. O masa para tamales se espalha mais facilmente no cor chuck do que o masa fo tortillas. O mesmo se aplica à maseca para tortilhas ou tamales. Maseca é farinha de milho seca. O masa fresco é feito em um molino (fábrica de tortilhas).

Masa para tamales é simplesmente uma moagem mais grossa. Em alguns mercados, é referido como masa quebradita. Masa para tortillas é uma moagem mais refinada. Nem é feito de pó seco nem de milho fresco. Ambos são feitos de milho seco cozido em cal e moído quando molhado. Se você vir apenas um tipo, é provável que seja a melhor massa para tortilhas. Funcionará em tamales se é tudo o que você pode obter.

Muitos mexicanos, quando se referem ao masa de milho fresco para o tamale, estão se referindo ao masa que é feito de milho branco fresco que foi retirado da espiga e transformado em masa. A maioria leva o milho fresco que foi removido da espiga para uma fábrica de tortilhas e permite que processem o milho, pois a pele dos grãos de milho precisa ser mecanicamente separada. Esta masa de milho "fresca" é DELICIOSA, minha ex-mulher é hispânica e é de Tucson, Arizona, e esse tipo de tamale é tradicional com sua família. O que eles colocam neles é uma faixa se Chili verde e um pedaço de queijo. Eles e eu produzimos o outro tipo de tamales com a massa de milho seca, mas os tamales frescos (eles chamam de milho verde) são muito especiais.

Quando você está lendo os rótulos da masa fresca: há um milho embebido em limão grosseiramente moído mais banha ou gordura, sal e fermento em pó. O outro tem o milho moído sem os outros ingredientes.

Uma maneira de fazer uma tortilha é usar a masa sem banha, etc. e adicionar apenas masa harina (farinha de milho moída) até que a masa úmida fique mais dura. Frite em uma frigideira quente até que fique levemente colorido e não secar. Nota: as tortilhas têm uma textura de noz e milho. Enrole em uma bola e coloque entre os pedaços de um saco plástico pesado ou use a prensa para tortilhas.

Espero que isto ajude.