Chilis amadurece "fora da videira"?

À luz da pergunta Os pimentões são mais quentes quando estão maduros? , em particular - a resposta de @ ElendilTheTall. Gostaria de saber se os pimentões continuam a amadurecer após a colheita? Nesse caso, o capsaician continua se acumulando.

Qual é a "aparência de frescura / maturação" dos pimentões? (supondo que seja diferente para cada tipo de pimenta, mas existem "pontos em comum" a serem procurados?)

Sim, eles amadurecem a videira (e ganham capsaician no processo) porque são uma fruta climatérica. Eles fazem isso melhor em um saco de papel, como a maioria dos pimentões. No entanto, há um limite para isso, porque eles acabarão murchando.