Alguma dica sobre como esmagar alho por alioli?

Tentei fazer alioli em casa, mas no primeiro passo (transformar o alho em uma pasta fina), não fiz muito progresso. Piquei o alho bastante finamente primeiro, mas quando tentei esmagá-los com uma colher de pau em uma caneca larga e baixa, os pedacinhos apenas se soltaram.

Qual é o truque? Existe alguma maneira de suavizá-los primeiro?

Observe que eu não estou produzindo em quantidades comerciais, portanto a quantidade de alho que estou usando dificilmente alcançaria a lâmina no meu liquidificador de imersão.

Faço pasta de alho com bastante frequência, usando essa técnica que vi no Bobby Flay.

1. Coloque o cravo inteiro no quadro.
2. Coloque a faca na horizontal e bata com a mão.
3. Retire o papel e a raiz.
4. Dados finamente.
5. Polvilhe com a quantidade de sal que sua receita pede.
6. Com a faca relativamente plana, moa o alho no sal com a faca. Normalmente, faço um passe em uma direção com a borda no quadro, liderando com a coluna, e depois voltarei com a coluna no quadro, liderando com a borda. Você precisa de uma faca larga (pelo menos a faca, o cutelo ou o santuko de um chef francês) para manter os dedos fora de perigo. Aplico a pressão para baixo com a palma da mão, com os dedos para trás.

Verifique isso para uma técnica semelhante - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html (a picareta começa por volta das 2:40. Após 5 ou 6 passagens, você deve ter uma boa e fina pasta.

Espremedor de alho

Eu gosto de usar uma prensa de alho para esse tipo de coisa. Você derruba um dente ou dois inteiros no dispositivo, aperta e obtém uma pasta de alho perfeitamente lisa. A única desvantagem é que pode ser uma dor de limpeza.

Microplane

Há também o Microplane (não tenho certeza se existe um nome genérico para esse tipo de ralador no estilo raspador). Embora eu o veja como ideal para queijos duros e raspas de frutas cítricas, geralmente também faz um bom trabalho no alho. Isso significa que você não precisa ter uma ferramenta extra especializada. As desvantagens são novamente a limpeza (embora não tão ruim quanto a imprensa) e a probabilidade de morder o dedo quando você desce até o último pedaço de alho.

Faca Habilidades

Aqui está um método simples que eu uso quando realmente não sinto vontade de colocar mais um dispositivo (ou sujo). Coloque o dente de alho em uma tábua e coloque o lado da faca de um chef por cima. Em seguida, bata com o calcanhar da mão com força suficiente até sentir o alho ceder sob a pressão. O alho foi "esmagado", mas ainda se mantém unido. Se você cortá-lo muito bem neste momento, ele terá uma textura "triturada" muito melhor do que se você não o bater primeiro. Acho que os outros métodos produzem um resultado superior, mas esse método geralmente é mais do que suficiente.

A maneira tradicional é usar um almofariz e pilão. Funciona com quantidades muito pequenas.

Se você não tiver um almofariz e um pilão, tente aproximar um com um copo arredondado no interior para o almofariz e algo suficientemente redondo para o pilão, por exemplo, o final de um rolo. Não será tão bom quanto almofariz e pilão, mas lhe dará algo esmagado.

Outra opção é usar o liquidificador de imersão em uma ou duas cabeças de alho e congelar a parte que você não usará imediatamente. Se você fizer isso em pequenas porções, sempre poderá retirar uma única porção para temperar um prato.

Saco de plástico forte e um rolo

Placa de corte e uma panela plana e pesada. Apenas agarre as bordas da panela firmemente e aplique seu peso para baixo, criando alguns movimentos de arco de um lado para o outro.

Gostaria de substituir o zester por microplano. Produz os resultados mais suaves excepcionalmente rapidamente. Eu também gosto do fato de que eu posso obter meio dente de alho amassado em uma pasta. A maioria dos outros métodos funciona melhor em quantidades maiores. Aqui está um pequeno vídeo sobre como isso funciona: http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

Tendo feito com sucesso o aioli, acho que uma prensa de alho aperta cada dente bem. Além disso, retém a parte grossa da casca.

Eu uso uma variação no método de Chris Cudmore, dado em outro lugar neste tópico:

Em vez de cortar o alho em cubos (passo 4 de Chris), uso a parte de trás da lâmina da faca para 'cortar' o alho muito finamente. Na verdade, isso esmaga o alho em uma pasta em vez de cortá-la em cubos. Isso geralmente é suficiente para a maioria das receitas que exigem 'alho esmagado' e é realmente mais rápido que o dicer. As etapas 5 e 6 de Chris geralmente não são necessárias, embora, para uma pasta realmente suave, eu também possa "moer" o alho.

Observe que a técnica acima requer uma faca grande, pesada e com lâmina grossa. A parte de trás da lâmina deve ser grossa (a minha é de 3 ou 4 mm) ou não funcionará. A melhor parte desse método (e de Chris) é que não há lavagens complicadas de processadores, raladores, trituradores etc.