É verdade que o mel nunca estraga? Por quê?

Ouvi dizer que "o mel nunca estraga", mas sou incrédula. Isso é verdade e, em caso afirmativo, como? Não há algum indicador de que devo jogar fora o mel no meu armário?

O mel é muito estável por várias razões. Os principais, porém, são a baixa quantidade de água (a maioria do mel tem menos de 18% de água) e a alta quantidade de açúcar (que é um conservante). Ambas as coisas impedem que coisas como mofo e bactérias possam crescer. Por um longo período de tempo (e se não for selado), o mel poderá absorver a umidade e fermentar (o açúcar se tornará álcool), mas se for selado, o mel ficará bem por muito tempo. Este PDF do conselho nacional da Honey http://www.honey.com/images/downloads/shelflife.pdfdiz que uma vida útil de 2 anos é frequentemente declarada. Em Chowhound, vi uma discussão que dizia que, no Reino Unido, as datas "melhores por" geralmente duram quatro anos, então acho que essas datas têm muito mais a ver com decisões dos respectivos governos (ou seja, leis que estabelecem o melhor por data, não importa qual seja a comida), e depois o prazo de validade real do mel. Como o mel no seu armário, se tiver apenas alguns meses ou um ano de idade, desde que esteja em um recipiente fechado, provavelmente será bom.

Além do alto teor de açúcar, o mel tem propriedades antibacterianas; tão longe que alguns tipos de mel são usados ​​como antibióticos nas feridas.

http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm tem um artigo sobre esse aspecto do mel. Isso aumenta as capacidades de "não estragar" o mel, porque evita qualquer deterioração relacionada a bactérias.

O mel selado é bom para sempre ... milhares de anos, pelo menos. sabemos disso por potes de mel encontrados em todo o mundo que foram selados por civilizações antigas. É uma substância incrível.