Removendo a gordura de uma receita

Se eu vejo uma receita que eu gosto e inclui uma marinada ou molho onde manteiga ou óleo é um ingrediente significativo, existe alguma maneira de substituir essa gordura e preservar um sabor e textura similar? Por exemplo, eu recentemente cozinhei uma receita de camarão cítrico e simplesmente pulei 90% do óleo recomendado e o gosto era muito bom, mas não sei o que eu poderia ter perdido. Eu sei que a gordura é fundamental para a comida, então talvez a resposta seja não.

Depende inteiramente da receita e como será usada. Gordura pode funcionar como um meio para sabores e calor, para fornecer textura (especialmente no caso da emulsificação) e para o seu próprio sabor. Cegamente removê-lo de uma receita pode "funcionar", mas deixá-lo com algo bem diferente do que foi originalmente planejado - se está tudo bem com você é uma decisão pessoal.

Em vez de procurar eliminar a gordura, procure maximizar o seu benefício. Descubra para que serve uma determinada receita e, em seguida, encontre um óleo que você goste que atenda a esse propósito e adicione apenas o quanto for necessário.

Para adicionar ao que o @Knives disse - também afeta a textura e a umidade no cozimento.

Também é importante lembrar que a manteiga contém água, por isso, remover a manteiga de um bem assado pode remover o vapor de água necessário para a sustentação - e você não pode simplesmente adicionar água novamente ou misturar com a farinha.

Tudo o que foi dito, em pães rápidos você pode se safar com a substituição de cerca de 1/2 do óleo com purê de maçã ou purê de banana. Você pode precisar experimentar para descobrir até onde você pode se safar. (e lembre-se de escrever o que você fez! Eu ainda estou me chutando para o momento em que os muffins de maçã / cenoura com pouca gordura saíram perfeitos e eu não tenho ideia do que fiz).

Isso não funcionará para outros produtos assados, como aqueles em que você tem que desnatar a manteiga primeiro.

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Ah ... e quando você vê a manteiga sendo mexida em um molho bem no final ("montando" o molho) - na verdade está sendo usado como um espessante, o que afetará a sensação na boca. Você pode usar um amido para engrossar levemente, mas não terá a mesma sensação.

Eu acho que é mais importante procurar quais são as gorduras em seus ingredientes. Você deve evitar as transfusões (principalmente em alimentos preparados) e as gorduras saturadas, mas as gorduras insaturadas são muito importantes para sua saúde. Veja também este site como um exemplo para encontrar informações sobre isso.

Óleos e manteigas são produtos muito naturais. Pular o óleo, manteiga, etc não vai fazer sua comida mais saudável.

A regra do polegar é usar ingredientes frescos e naturais: óleo natural como a azeitona, manteiga que não contém gordura animal e é feita de leite desnatado. Esses produtos não causam nenhum dano, enriquecem o sabor da sua comida e (supondo que você tenha um estilo de vida saudável) tornam o seu corpo mais forte.