É seguro cozinhar em excesso carne ou outra carne?

Ao fazer hambúrgueres, prefiro grelhar a carne até que esteja muito escuro e o exterior totalmente preto. Sei que é perigoso comer carne que não tenha sido cozida o suficiente, mas existe algum risco em comer carne que é cozida demais?

— Vila
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Há o perigo da polícia alimentos prender você por maus tratos de boa carne :)

— rumtscho

É seguro, mas a carne ficará seca e emborrachada.

— Mischa Arefiev

Quem disse que é perigoso comer carne que não está cozida o suficiente? As pessoas comem carne crua (tártaro de bife). Agora, carne de porco ou frango pode ser outra questão ... #

— 2929 Leo

@ Leo, a menos que você esterilize as superfícies (e a carne moída seja toda a superfície), execute um e. risco coli. A carne moída do mercado de massa precisa ser totalmente cozida para evitá-la.

— Dan Is Fiddling Por Firelight

@ Dan Neely: isso não significa que a carne crua é perigosa. Pode ser, se não for manuseado adequadamente. A carne cozida deixada do lado de fora por dois dias também pode ser perigosa. Você não pode realmente generalizar (aqui o tartare é muito comum e eu nunca ouvi falar de alguém que ficou doente com isso) #

— nico

Respostas:

Do ponto de vista da segurança alimentar, não. Não há perigo, porque a carne não contém patógenos após cozinhar demais.

Do ponto de vista da "vida saudável", pode ser um problema, porque você pode ter criado substâncias cancerígenas carbonizando. Mas não discutimos esses tópicos aqui, porque ninguém no mundo sabe quanto o consumo de carne carbonizada contribui para o risco de desenvolver câncer.

Do ponto de vista de um cozinheiro, você está fazendo errado. Carne bem cozida é suculenta e saborosa. Carne cozida demais é resistente como couro de sapato. Você pode continuar fazendo isso, se quiser, é apenas irracional, como dizer "deixo minha salada murchar por pelo menos uma semana antes de comê-la, prefiro assim".

— rumtscho
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Existe alguma literatura científica sobre a relação entre carne carbonizada e câncer. Apenas para escolher alguns artigos aleatórios: ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21598178 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/45723 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3562295

— nico

Claro que há literatura científica. O problema com os tópicos de saúde é que existem tantas evidências contraditórias que nem mesmo os especialistas (que conhecem todos os trabalhos em seu campo) podem fazer uma declaração geral do tipo "você não deve comer X" com credibilidade com base na descoberta de um estudo. Mas as pessoas que 1) não sabem quantos estudos existem sobre a questão e 2) não sabem quais são as limitações de um estudo epidemiológico - adoram tirar conclusões precipitadas. É por isso que não discutimos esses tópicos aqui - não nos sentimos qualificados para fazê-lo corretamente.

— rumtscho

@rumstcho: certeza, mas eu ainda acho que dizendo carne carbonizada é seguro, porque não existem patógenos é um pouco redutora ... especialmente por causa do que você diz depois

— nico

Existem vários estudos que vinculam alimentos cozidos a altas temperaturas, e principalmente alimentos carbonizados, a um risco aumentado de câncer. Até o momento, esses estudos foram realizados apenas em animais; portanto, não há provas conclusivas de que ele tenha o mesmo efeito em seres humanos, mas, como os humanos são animais, parece pelo menos possível.

O National Cancer Institute tem um bom resumo, aqui .

Em uma nota diferente, por quê ?

— ElendilTheTall
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