Como preparar massa de nhoque para ingredientes misturados?

Depois de ler um post recente sobre a incorporação de vegetais no nhoque (e presumivelmente de massas à base de batata / farinha), tentei minha própria mistura de vegetais e ficou ótima.

Aqui é onde a consternação se encaixa - equilibrando a proporção batata / vegetal: farinha para compensar a umidade durante a mistura. Demorou o que parecia ser muito mais longo do que eu pensava, e acredito que isso foi devido à umidade. Infelizmente, eu não tenho uma batedeira e espero que alguém possa contribuir com uma boa regra geral para massa e mistura manual.

Comecei com uma proporção de 1: 1 de purê de legumes (umidade extraída) e batatas russet. para fins de ilustração, digamos que chegou a cerca de 6 xícaras de mistura, comecei a adicionar farinha de trigo por 1/2 xícara, dobrando gradualmente cada uma com uma colher de pau em uma tigela. Ao redor da marca de 4 xícaras, puxei a mistura e a coloquei no balcão e comecei a adicioná-la de forma mais agressiva enquanto amassava a massa com a mão (ainda estava bem sossegada o suficiente para deixar uma boa limpeza). Tudo dito, acho que havia uma proporção de 6: 8 xícaras de batata / vegetariano: farinha antes que eu pudesse começar a cortar e bifurcar os pequenos.

• Eu sei que é vagamente baseado em quanto e quais legumes são adicionados, mas isso 6: 8 parece certo?
• Embora seja necessário mexer um pouco da farinha antes de colocá-la no balcão (para endurecer a mistura inicial), uma vez que ela se mantém unida, é necessário dobrar a farinha ?
• Que opções eu tenho para brincar com os tipos de farinha para reduzir a umidade e minimizar a quantidade de farinha necessária? (particularmente, seria melhor se afastar de todos os objetivos?)
• Realmente leva uma eternidade para misturar essas coisas à mão?

Você está no caminho certo! Comece a adicionar a farinha na tigela como fez e quando puder removê-la sem que ela seja muito pegajosa, comece a trabalhar em uma tábua ou bancada enquanto continua adicionando mais farinha. Parece que talvez você tenha tirado da tigela cedo demais.

Quanto a uma proporção específica de farinha para batatas / vegetais. isso dependerá não apenas dos itens que você estiver usando, mas também do método de cozinhar (por exemplo, recomendo assar batatas para fazer nhoque em vez de ferver, pois elas serão mais secas e precisarão de menos farinha adicionada, resultando em um bolinho mais leve).

Depois que você tem farinha suficiente na mistura para poder amassar e trabalhar, geralmente faço um teste de "alongamento" ou "puxão", mas mantendo a massa no ar e com as mãos em cada extremidade e, em seguida, puxo e empurre a massa pelas extremidades (difícil de explicar em texto, mas imagine o empurrão e a tração de dois ímãs que você está tentando empurrar juntos). Se tiver um pouco de puxão e um pouco de elasticidade, você deve ficar bem. Caso contrário, amasse um pouco mais, acrescentando farinha apenas se estiver grudenta. Se ele ainda não tiver puxões depois de amassar mais, provavelmente você não terá farinha suficiente. O glúten da farinha é o que ajudará a manter tudo unido, para que você não acabe desintegrando as gotas de purê de batata / vegetais na água da caça furtiva. Se vocês'

Quanto aos tipos de farinha, quanto mais proteína uma farinha contém, mais líquido ela pode absorver. Embora eu não tenha feito nhoque com farinha de pão, levaria menos farinha de pão do que o comum para absorver a umidade da mistura. Ele também terá um sabor mais distinto da proteína adicional. Uma ressalva é que isso pode acabar tornando-os muito difíceis devido ao glúten extra.

Você também pode usar um microondas para assar suas batatas por um método "seco". Sou parcial com farinha de sêmola.