Posso cozinhar com fogo?

Nos restaurantes japoneses, eu sempre vejo os chefs fazendo coisas malucas com fogo, e parecendo fazer vegetais muito bem grelhados, acendendo as coisas no fogo. Eu sei que a maior parte é para mostrar, e que o vulcão provavelmente não cozinha realmente as cebolas, mas eu posso acender minha frigideira na próxima vez que eu estiver fritando e pegar legumes bem cozidos?

Claro que no lado da segurança, além de não ser estúpido com fogo, há outras preocupações de segurança que eu não poderia esperar?

O fogo é tipicamente uma fonte de calor pobre para cozinhar diretamente. Flutua a cada brisa, por isso o aquecimento é muito errático. Também produz muita fuligem que tem um gosto terrível e é ruim para você.

Ao cozinhar em uma fogueira, resultados muito melhores são obtidos ao cozinhar junto aos carvões do que acima da chama. Cozinhar com uma chama de gás é mais confiável, é claro.

Um casal direto cozinhar aplicações de fogo na cozinha, que eu posso pensar são:

• Flambe: Acende um molho que contém muito álcool para queimar um pouco do sabor do álcool cru.
• Assar: Colocar uma cesta de vapor sobre uma chama de gás e carbonizar a pele de pimentão ou berinjela.
• Caramelizing: Usando um maçarico para colocar uma crosta no creme brulee ou para selar o exterior de um filé sous vide.

Eu recomendaria começar com o maçarico por vários motivos:

1. É mais difícil queimar sua casa com uma tocha do que com uma chama de fogo.
2. Tochas de sopro são úteis para coisas fora da cozinha, como descascar tinta ou iniciar a grelha.
3. Há algo profundamente satisfatório em manejar uma faca de fogo sibilante e azul que atrai o homem das cavernas lá dentro.

Quanto à segurança. Mantenha um extintor de incêndio à mão. Não deixe crianças ou animais de estimação na cozinha quando você está brincando com fogo. Mantenha atual seguro do seu dono da casa.