Na resposta aceita a essa pergunta, foi dito que o bourbon pode fazer um substituto meio decente para a baunilha. Não consigo entender como, porque o principal componente do sabor é a vanilina e, até onde eu sei, não há vanilina no bourbon.
Que características do bourbon são análogas à baunilha? A semelhança se deve ao teor alcoólico dos extratos de baunilha? Ou existe outra razão?
Respostas:
Bourbon, por definição legal, é envelhecido em um barril de carvalho fresco. O cerne do carvalho contém naturalmente compostos aromáticos, incluindo (você adivinhou) vanilina - o principal componente do sabor da própria baunilha.
Além dos aromáticos já presentes, a madeira é tratada ainda mais para produzir ainda mais sabor. Cerca de 20% da massa de carvalho é feita de ligninas. Quando exposta a temperaturas de 750 ° F, a lignina se decompõe em mais aromáticos, incluindo, mais uma vez, vanilina. Seu barril de bourbon é queimado em um queimador de gás aberto por 15 a 45 segundos, deixando esses sabores prontos para serem extraídos no bourbon. O álcool poderá então quebrar ainda mais parte da massa sólida e dissolver os aromáticos.
Portanto, o bourbon é um bom substituto da baunilha por causa da porção relativamente alta de vanilina que ele contém