Bolo, Pão ou AP? Meu objetivo é um brownie 'em borracha', 'úmido'. Eu sempre usei AP no passado, mas estou me perguntando se uma farinha alternativa pode melhorar o resultado final.
Bolo, Pão ou AP? Meu objetivo é um brownie 'em borracha', 'úmido'. Eu sempre usei AP no passado, mas estou me perguntando se uma farinha alternativa pode melhorar o resultado final.
Respostas:
Curto e doce ... Use farinha de bolo / pastelaria. Com 5-7% de proteína vs. 11% para PA vs. 13% + para farinha de pão, isso significa muito menos formação de glúten. Essa proteína, quando misturada com água e submetida a trabalho mecânico é o que produz glúten. Quanto maior a porcentagem de proteína, mais difícil (devido ao glúten) o produto final. Sempre use farinha de pastelaria ou bolo ao fazer qualquer tipo de bolo, mesmo brownies. E um pouco de ovo extra também não vai doer.
NÃO use farinha de bolo - use todos os fins. A menor porcentagem de proteína na farinha de bolo produz uma textura "mais grossa / quebradiça". Se você gosta de brownies em borracha, todos os propósitos são o caminho a seguir! Na verdade, eu fiz um lote hoje usando farinha de bolo e fiquei com muita raiva do resultado. Fiz um novo lote usando farinha de AP (para me redimir), e ficou maravilhoso!