Fixação de tempero pegajoso na panela de ferro fundido

Estraguei o tempero na minha panela de ferro fundido. Eu esqueci de virar de cabeça para baixo, então, em vez dessa superfície dura e lisa, ela ficou pegajosa e pegajosa.

É possível reparar reaquecendo-o novamente, de cabeça para baixo, na temperatura adequada?

Ou preciso retirá-lo e revezá-lo do zero?

Você não precisa voltar a temperar do zero, basta se livrar do resíduo pegajoso e garantir que a próxima camada de tempero esteja totalmente cozida. A maneira mais fácil de remover o resíduo pegajoso é raspar o que puder com uma espátula, esfregar o restante com sal kosher e bicarbonato de sódio e limpá-lo. Em seguida, dê mais algumas passagens de tempero para uniformizar a camada, deixando-a no forno por muito tempo para o próximo tempero. O tempo de cozimento extra ajuda a evitar a reaparecimento de um ponto pegajoso.

O que causa isso? Isso acontece quando o óleo se acumula em um ponto e não fica aquecido por muito tempo / quente o suficiente para formar a camada de tempero. Se você retomar o tempero sem remover o resíduo pegajoso, ele formará uma bolha de tempero irregular que se desprenderá, expondo as coisas menos temperadas abaixo. Eu aprendi isso da maneira mais difícil.

Eu uso ferro fundido há muitos anos e fiz algumas pesquisas sobre o processo de temperar o ferro fundido. Aqui está o que eu aprendi. O material pegajoso marrom é grosseiro e é causado por uma ou mais das três coisas:

1. A camada de óleo aplicada é muito grossa.
2. A temperatura de cozimento está muito baixa.
3. O tempo de cozimento é muito curto.

Se você gosta de usar ferro fundido, precisa temperá-lo corretamente. Aqui está um link para a melhor explicação que encontrei até agora para explicar o que é o tempero, como funciona e o que funciona melhor e por quê. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Aqui está uma simples instrução passo a passo de como fazê-lo corretamente : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Eu recomendo adicionar uma etapa antes da etapa 1 Aqueça o ferro fundido bruto no forno a 450 graus F por uma hora e deixe esfriar. Uma explicação de por que isso é útil pode ser lida na outra entrada do blog de Sheryls.

Se você tem um revestimento pegajoso marrom, precisará removê-lo. Quando recondiciono um forno holandês ou uma frigideira, uso um jateador de areia com abrasivos de vidro em um gabinete de decapagem, seguido de uma lixadeira de palma para achatar o metal, seguido de uma escova de arame circular de 15 cm em um moedor de bancada, seguida de uma trava de 3 " escova de arame em um triturador. Agora eu entendo que nem todo mundo pode tirar ferro fundido dessa maneira. Dependendo da condição do seu ferro, você pode tentar usar spray de limpador de forno, aquecer o ciclo de limpeza dos fornos ou removê-lo em uma fogueira quente. Lembre-se de deixar esfriar lentamente. O ponto é que você precisa tirar essa porcaria e voltar ao metal puro.

Não use o óleo errado . Não use óleo vegetal, óleo de milho, óleo de cártamo, óleo de canola, manteiga, graxa de bacon, Crisco, azeite de oliva, etc. Todos esses óleos ficarão pretos se aplicados finamente o suficiente e aquecidos a uma temperatura suficientemente alta por tempo suficiente e dar-lhe um surfac cozinhar. MAS você pode ter uma das seguintes ações para você:

1. Se você esquentar demais, ele descamará.
2. Se você o arranhar, ele descamará.
3. Alguns óleos, como o azeite, proporcionam uma superfície manchada.

Para temperar corretamente, você PRECISA USAR um dos itens a seguir e aquecer a uma temperatura suficientemente alta :

1. Óleo de linhaça (da seção de geladeira da loja de alimentos naturais)
2. Óleo de linhaça (Sim, da loja de ferragens)

Por que você precisa usar um desses óleos: A resposta curta é porque eles têm grandes quantidades de ácidos graxos ômega-3 necessários para produzir polimerização reticulada. Antes de você entender meu caso de que o óleo de tília não é um produto alimentício, observe que, depois de aquecer a 500 graus F, nenhum óleo é mais um produto alimentício. Todos os óleos sofrerão alterações químicas e se tornarão algo diferente. A diferença é que o óleo de linhaça e o óleo de linhaça se tornarão uma camada dura, reticulada, polimerizada e durável, ligada ao ferro que não se desprenderá na comida, mesmo quando usada em altas temperaturas.

Cozimento feliz! D