Comer alimentos de um forno holandês de ferro fundido levemente enferrujado… é seguro?

Eu tenho um forno holandês de ferro fundido. Possui uma tampa auto-atarraxante, basicamente possui uma grade de pequenas formas de cone na parte inferior da tampa. A idéia é que o líquido condense na parte inferior da tampa e esses pequenos cones ajudam o líquido a pingar de volta para o material que está cozinhando.

Percebi que as gorjetas estavam um pouco enferrujadas, mas decidi cozinhar de qualquer maneira um prato de frango e arroz. É o alimento seguro para comer? Eu não conseguia discernir nenhum tipo de sabor de ferrugem ou qualquer coisa na comida. Pesquisei um pouco na web e não consegui realmente obter uma resposta direta sobre comer ferrugem. Tudo o que li é que você precisa injetar um pouco para se preocupar. Eu acho que cozinhar e comer a comida desta vez provavelmente não colocará minha saúde em risco.

Alguém tem uma resposta mais definitiva sobre isso?

food-safety cast-iron

— milesmeow
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Só estou curioso ... por que você perguntou depois de cozinhar, em vez de antes? :)

— thursdaysgeek

@thursdaysgeek. Meu pressentimento era que provavelmente não importava. Mas depois do fato, eu só queria ter certeza. Você está certo ... eu deveria ter perguntado antes.

— usar o seguinte código

Respostas:

Você vai morrer horrivelmente por cozinhar em uma panela enferrujada!

Só brincando! Um pouco de ferro na sua comida não vai machucá-lo e pode realmente ajudar a prevenir a anemia. Para citar On Food and Cooking (pág. 790): "O excesso de ferro é prontamente eliminado do corpo, e a maioria das pessoas pode realmente se beneficiar de ferro adicional na dieta".

Agora, para apoiar ainda mais:

Você não tirará muito ferro da panela a menos que cozinhe algo ácido nela. A ferrugem é insolúvel em água sem a presença de ácido e, para se tornar solúvel, você deve converter em nitrato de ferro, sulfato ou cloreto, de acordo com a tabela de solubilidade. Nada em que você cozinha provavelmente causa as reações necessárias para torná-lo altamente solúvel.

Encontrei uma fonte citando números específicos para ferro de utensílios de ferro fundido, se você estiver preocupado. O essencial é que a maioria dos cozimentos em ferro fundido adicionou de 1 a 5 mg de ferro aos alimentos, com os números mais altos provenientes de alimentos ácidos com tomates. O molho de maçã foi o mais alto, bom para cerca de 7 mg.

Este nível de ingestão de ferro é bastante seguro e saudável. Para dar um ponto de comparação, o FDA sugere ingestão de ferro de 8 mg / dia para homens e 18 mg / dia para mulheres, e 80% do mundo pode estar com deficiência de ferro. A toxicidade do ferro ocorre em cerca de 45 mg / dia. Então, como afirmei inicialmente, você está cozinhando com segurança no ferro fundido e provavelmente está ajudando a sua saúde em vez de prejudicá-la!

— BobMcGee
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Boa resposta. É realmente tão difícil formar sulfato de ferro? Parece que um ovo teria enxofre suficiente para transformar a panela inteira em sulfato de ferro. É necessário algo mais?

— Sobachatina 02/07

Posso confirmar que cozinhei queijo mac 'n em água cor de ferrugem e me sinto bem no dia seguinte. Pregos enferrujados e outros itens enferrujados desse tipo são normalmente perigosos por causa de onde estiveram, não por causa da ferrugem.

— Aaronut 02/07/2012

@Sobachatina: O enxofre nos ovos fica preso na forma de cisteína e metionina, portanto não está prontamente disponível para reações inorgânicas de sal metálico. No entanto, uma pequena quantidade de reações sulfatantes pode explicar por que os ovos lixiviam uma quantidade relativamente maior de ferro das panelas.

— 22412 BobMcGee

Para corrigir a citação acima, que diz que "o excesso de ferro é prontamente excretado do corpo", é realmente extremamente difícil excretar o excesso de ferro, e é por isso que você precisa ter cuidado se estiver tomando suplementos alimentares. Existem alimentos que você pode comer que ligam o ferro, mas removê-lo do corpo é um processo muito lento. A maneira mais rápida de excretar ferro é através do sangramento, razão pela qual as mulheres precisam de mais ferro na dieta do que os homens.

@ user19831 Acredito que isso seja comparado aos metais pesados, que não são removidos por processos normais e se acumulam com o tempo. O tratamento normal para aqueles é a administração de agentes quelantes para ligar os metais pesados às remoções. O ferro pode não ser tão rapidamente excretado quanto alguns outros metais, mas possui processos que controlam a taxa de absorção e processos de remoção. Sim, isso é principalmente sangramento gastrointestinal ou menstrual - ou em uma cozinha profissional, usando habilidades de faca em alta velocidade. :) A quantidade de ferro de uma panela enferrujada não deve ser um problema, devido à baixa disponibilidade.

— BobMcGee

Não sou especialista, mas aqui está a minha leitura dos fatos:

A ingestão de oxidação ou ferrugem do ferro (III) em pequenas doses não causará intoxicação por ferro. O ferro nesta forma é insolúvel e, presumo, passará pelo sistema digestivo.

Existe uma condição hereditária chamada hemocromatose, onde o ferro se acumula no corpo. Eu não imaginaria que a ferrugem afeta isso, mas como eu digo, não sou especialista.

Eu tenho um forno holandês semelhante que também está enferrujado (ok, muito enferrujado) e minha família sobreviveu a comer dele.

Vale a pena notar que é possível e perigoso consumir muito ferro na forma de suplementos alimentares de ferro.

— Chris Steinbach
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O óxido de ferro reage com o ácido clorídrico do estômago para produzir cloreto de ferro, que é solúvel em água.

— Anna Taurogenireva