Examinando várias receitas de crumble de frutas, vejo que há uma grande variedade de proporções usadas para a cobertura de crumble. Alguns usam quantidades iguais de farinha (ou outro ingrediente seco), açúcar e manteiga. Outros usam cerca de metade do peso de manteiga e açúcar para farinha. Outros ainda usam o dobro da quantidade de açúcar e manteiga na farinha.
Existe uma proporção de ingredientes definitiva para o crumble, assim como para a massa (3: 2: 1)? Se assim for, o que é?
Respostas:
Não existe um único ideal. Mais açúcar e manteiga significarão um crumble mais crocante (e um que doure ou queime mais rapidamente), mais farinha o tornará mais arenoso - cada um tem o seu lugar. Quanto mais suculenta a fruta, mais arenosa eu gosto da cobertura para absorver um pouco do suco. Quanto mais tempo a fruta precisar cozinhar, mais resistente será a cobertura. E, claro, para uma fruta azeda como ruibarbo, você pode querer mais açúcar na cobertura para equilibrá-la - ou você pode simplesmente adicionar açúcar à fruta e deixar a cobertura em paz.
Minha mistura goto é 1 xícara de farinha, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de manteiga. Mas brinque um pouco e varie de acordo com a fruta que você está usando - e não quero dizer apenas "ruibarbo" ou "maçã", mas prove um pouco da fruta de hoje para ver como é doce, suave, etc.
A proporção de farinha: açúcar: manteiga em que decidi é de 1: 0,7: 0,7
Das 116 receitas revisadas, encontrei 58 combinações únicas de farinha, açúcar e manteiga. Nos extremos de doçura, há uma receita com apenas 6% do peso de açúcar para farinha e outra com uma proporção de 1: 2,4. Em relação à manteiga, a faixa de proporção na minha amostra varia de 1: 0,1 a 1: 1,9
Apesar de uma aparente falta de harmonia, os índices mostram, em média, uma tendência muito clara em direção a 1: 0,7: 0,7
Fiz um crumble de mirtilo usando essa proporção e ... bem, na verdade eu queimei o crumble o suficiente para invalidar o experimento. Ainda era bom comer, mas vou precisar testar essa proporção novamente quando estiver pronto para mais desmoronamentos. O feedback dos comentários é apreciado por qualquer pessoa que tente essa proporção.
Atualização: A excelente resposta de Kate Gregory me leva a sugerir uma série de proporções viáveis com base no desvio da média:
Esses números não são apoiados em apenas um único experimento e cerca de 37% das 116 receitas da minha amostra estão fora desses intervalos. Então, leve-os com uma pitada de sal (literal e figurativamente).