O que há de especial na carne de porco que a torna tão adequada para a cura?

Nenhuma outra carne tem tantos preparativos quanto a Carne de Porco - você tem Bresaola sem carne, e eu vi o estranho produto artesanal de cordeiro e carne de veado, mas por que você não obtém a variedade de presuntos, salsichas, bacon etc. de outras carnes? Estou supondo algo a ver com a estabilidade da gordura - mas não tenho certeza.

meat pork curing

— Carl Gregory
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Que tal carne enlatada ou pastrami? Ou bacalhau salgado ou salmão defumado?

— Raio

Esta é uma excelente pergunta.

— BobMcGee

Ray - Esqueceu a carne enlatada e o pastrami. Ainda uma pequena lista em comparação com o mundo dos produtos relacionados à carne de porco. Estava pensando especificamente em carne, em vez de peixe - caso contrário, entraríamos em todo o mundo de produtos de peixe defumado e seco.

— 9788 Carl Gregory

Eu acho que é uma combinação de custo animal, clima regional e impacto social. Um porco seria muita carne para uma família mais pobre, e grande parte dela seria curada para não desperdiçá-la. Além disso, pode haver necessidade de armazenamento a longo prazo para resistir aos meses de inverno, o que pode não ser necessário em outros climas. Nos climas em que o clima era menos problemático (Oriente Médio / Índia), a carne de porco não era tão popular quanto, digamos, o cordeiro devido à influência social / religiosa. Especulação apenas (e, portanto, uma resposta comentário e não)

— dhayes

Respostas:

Eu suspeito que isso ocorre porque na Europa, o porco tem sido um animal doméstico bastante comum. Por exemplo, no passado, na Polônia, todas as famílias que não viviam em cidades muito próximas teriam seus próprios porcos. Algumas das razões para manter os porcos é que eles não precisam de muito espaço e podem comer quase tudo - você pode alimentá-los facilmente com restos de comida ou qualquer outra coisa que possa encontrar.

Na maior parte da história, praticamente todo mundo tem sido muito pobre. Assim, as pessoas precisam manter um animal que possa comer qualquer coisa. Para um porco, você não precisa encontrar grama ou manter o feno, como faz para vacas e ovelhas. E da mesma forma, você encontra uma maneira de usar todas as partes do animal, não importa o quê. Você também, sem dúvida, fica um pouco entediado de carne de porco o tempo todo; portanto, uma variedade de métodos diferentes de preparação e conservação seria desenvolvida.

Então, basicamente, acho que o número de preparações européias para a carne de porco deve-se à nossa longa e estreita relação com os porcos devido à sua natureza prática.

Além disso, para apoiar a idéia de que isso tem uma causa cultural da Europa do Norte / Leste / Oeste, os açougueiros halal aparentemente venderão bacon de carne bovina, e o pastrami é tradicionalmente carne bovina e vem da área do Mediterrâneo (mais ou menos), então eu suspeito que existem simplesmente uma gama de produtos de carne bovina e talvez cordeiro que muitos europeus desconhecem ou não consideram essencial ou principal.

— paradoxo
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Você dá três exemplos aqui: presunto, lingüiça, bacon e tenho certeza de que há muitos outros com carne de porco. Mas você pode obter uma variedade semelhante de carne de bovino ou carne de veado / caça.

Eu sou da África do Sul e temos um prato tradicional chamado boerewors, que é salsicha feita com carne como carne ou caça. Temos também carne seca , que é uma carne seca e curada também feita a partir de carne ou jogo. O único que eu não consigo igualar é o bacon.

Além disso, o carpaccio veio à mente, mas isso não é curado ou seco, apenas cru.

Mas, para se referir à questão, a carne de porco não é a única carne que pode ser curada.

— Rachel
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Enquanto outras carnes podem ser curadas - geralmente por desidratação, decapagem ou defumação - a enorme variedade de carne de porco curada na culinária europeia e asiática diminui a das demais carnes. A questão não é se outros animais podem ser saborosos quando preservados - mas o que torna a carne de porco tão especial que domina a charcutaria?

— RI Swamp Yankee

Acho que depende da área em que você está e da história dessa área. Por exemplo, uma nação insular pode ter muitas maneiras de preparar peixe e menos maneiras de preparar carne se o peixe for mais abundante que a carne. Pode ser que, em sua região, a carne de porco tenha sido a carne mais abundante da mesma maneira que na África do Sul, em um momento, o gado e a caça foram os mais abundantes. E, como resultado, mais métodos são desenvolvidos para a preparação dessa carne como uma tradição do que outros.

— Rachel