Como fritar bananas crocantes?

Fritei bananas em uma panela com um pouco de manteiga, mas elas permanecem macias e eu gostaria de torná-las mais crocantes. Devo usar óleo?

Suponho que você esteja se referindo a bananas padrão, de supermercado, cavendish-

Eles têm uma tonelada de água e açúcar e têm uma textura muito delicada. Isso os faz se desintegrar facilmente e ficar pegajosos em vez de crocantes. A chave é fritá-los em fogo bem alto até que fiquem escuros e crocantes. Também ajuda a usar bananas mais verdes que se manterão melhores.

A manteiga não é adequada para isso, devido à profundidade necessária do óleo e ao calor elevado. Não apenas seria necessário um pouco de manteiga, mas a manteiga começaria a queimar. Mesmo a manteiga clarificada não seria o ideal.

Óleo vegetal ou gordura seria o caminho a percorrer.

Notas Adicionais:

1. Para facilitar a fritura, as bananas costumam ser revestidas com algo amiláceo, como uma massa de tempura. As receitas são abundantes e, na minha opinião, são muito melhores do que fritar as bananas por conta própria.

   

2. As bananas-da-terra são mais fritas porque são muito mais ricas em amido do que as bananas Cavendish. As planícies tornam-se mais doces quando fritas.

   

Acho que você terá mais sorte se fritar duas vezes. Em vez de manteiga, use um vegetal ou talvez um óleo de amendoim. Coloque-os na espessura desejada e frite-os rapidamente. Retire as fatias e coloque em papel toalha para esfriar. Depois frite novamente. A primeira volta os fecha e a segunda os torna crocantes.