Vale a pena assar meus próprios pimentões vermelhos?

Recentemente, percebi que os pimentos vermelhos assados ​​fazem com que muitos dos meus pratos estourem, mas é um ingrediente bastante caro. Uma jarra pequena custa três dólares e uma jarra grande custa sete. Na minha mercearia local, posso comprar pimentões vermelhos por dois dólares por libra. Alguém tem experiência em assar por conta própria e, nesse caso, economiza custos e como os armazeno?

Eu os asso "frescos" quando preciso deles, mas meu método aumenta facilmente.

Uso uma churrasqueira a gás e a coloco no alto. Coloque os pimentões inteiros na grelha e vire-os quando a pele estiver preta no lado quente. Quando eles estão pretos por toda parte (depois de talvez 2-3 minutos de cada lado para os quatro lados dos típicos do supermercado local), eu os coloco em um grande recipiente plástico descartável com uma tampa bem apertada e deixo esfriar nele . A pele descasca com bastante facilidade e pode ser semeada e retirada da raiz com bastante facilidade.

Se eu fosse preservá-los, provavelmente os jogaria em um recipiente plástico ou em uma sacola com zíper e os congelaria.

Na minha cultura, fazemos o chamado ajvar (e é utilizável durante todo o inverno). Geralmente é feito no final do verão, quando o pimentão chega à estação (e também é mais barato). Preferimos que seja feito em casa, em vez de comprá-lo pronto. Não se trata apenas de dinheiro :) E fazemos operação em grande escala (dia inteiro ou evento de fim de semana). Esta é a receita com notas:

• compre pimentões vermelhos "grossos" (eles têm mais "carne") - não "sino"
• faça pequenos cortes nas pontas (no lado pontiagudo - para processamento posterior)
• de preferência, grelhar, descascar e cozinhar ao ar livre - o processo é confuso e fedido
• Aconselho grelhá-los no alto até a pele ficar preta (facilita a casca)
• prepare pratos suficientes - não use pratos de plástico, pois eles tendem a deixar manchas vermelhas
• Quando grelhado, deixe esfriar um pouco e, em seguida, descasque enquanto estiver quente (você pode usar luvas, pois os dedos também ficam com manchas difíceis de lavar)
• coloque no prato, aponte para baixo, para escorrer por dentro e esfrie (é por isso que corte na ponta da ponta) - haverá muita água saindo por dentro
• remova caules e sementes, lave-os com água fria, escorra-os
• cortado em pedaços convenientes (de sua preferência) algumas pessoas aqui também picam, eu prefiro "tiras"
• Quando terminar de grelhar, descascar, escorrer, limpar e cortar, coloque-os em uma panela grande e cozinhe-os com um pouco de óleo até que não haja "água" no fundo da panela (secará e pasteurizará um pouco mais) )
• quando estiver quase pronto, misture sal e essência (vinagre concentrado) - estes são conservantes (essência muito fedida - faça ao ar livre) (sal a gosto)
• você pode adicionar alho (a gosto) - eu não adiciono (você sempre pode adicionar alho mais tarde, se necessário).
• despeje os frascos ainda quentes (importante!)
• cubra com óleo (azeite ou óleo vegetal) - esse é outro conservante
• coloque uma tampa ou tampa com filme plástico duplo enquanto tudo estiver quente.
• quando resfriados, os frascos "aspiram" (um filme plástico pode ser melhor para ver quais frascos não são tão herméticos posteriormente)
• guarde em local fresco, por exemplo, no porão (não precisa ser de geladeira ou freezer) - por exemplo, próximo ao vinho :)
• importante - depois de abrir um frasco, use-o com bastante rapidez (2-3 dias) e mantenha os frascos abertos na geladeira (sempre com óleo) - dica - use frascos menores em vez de grandes, use também frascos que não sejam tão apertado primeiro!

Na Bulgária, eles produzem "ljutenica", semelhante a isso, mas também adicionam berinjela grelhada e, em alguns casos, pasta de tomate (com um sabor incrível).

Algumas pessoas aqui gostam de "ajvar" como quente, então adicionam pimenta quente para misturar ou compram pimenta vermelha quente.

Quantidades: 10 kg de pimentos farão 1-3 frascos de 1 kg, mas, vale a pena as obras, o mais importante é que você saiba exatamente o que está nessa jarra! Calcule o número de frascos que você consumirá durante o inverno e poderá economizar dinheiro. E faça um experimento - compare o que você fez e o que pode comprar, pois isso indica que o dinheiro não é tudo :)

Ajvar pode ser usado como está, também pode ser torrado, torrado ou cozido adicionalmente - exemplos: - como "salada de inverno" (por si só), por exemplo, acompanhado de picles (também decorativos: ajvar vermelho e picles verde ou branco), - lata ser usado como pasta de pão, com um bom queijo ou presunto, também tente tudo isso torrado! - pode ser adicionado a massas ou misturado / cozido em molho de macarrão com tomates ou outros ingredientes - também torna a pizza ainda melhor e mais saborosa do que os tomates - pode ser adicionado a sopas e ensopados

Comece a sua imaginação - é um ingrediente versátil! Desfrutar!

Eu as cortei pela metade, esfreguei com óleo e asse por cerca de 30 a 40 minutos a 200 graus, depois as cubro com papel alumínio (ou coloque em um saco plástico) para esfriar. Descasque a pele, geralmente fácil, depois use imediatamente ou congele

Depois de assar o seu próprio, você nunca voltará!

O meu fica por cerca de 1 mês na geladeira. Isso não é conclusivo, no entanto! O custo depende da estação (quando os pimentos são baratos, vale a pena. Quando estão fora de época, talvez não), e da qualidade do azeite que você usa.

Método - corte-os em pedaços grandes e bastante planos - cerca de 4 por pimenta. Coloque-os em uma bandeja à prova de forno, com a pele voltada para cima. Grelhe-os por cerca de 10 minutos em fogo alto ou até que as peles fiquem com bolhas e escuras. Isso vai depender do seu forno. Coloque os pedaços (quentes) em um saco plástico ou de papel e deixe-os descansar por cerca de 10 minutos, até esfriar o suficiente. Isso lhes permite suar um pouco para facilitar a remoção da pele.

Retire a pele com os dedos. Deve decolar facilmente. Os bits ao redor das bordas cortadas serão mais difíceis. É por isso que tento minimizar o número de pedaços de cada pimenta.

Fatie os pedaços e coloque-os em uma jarra. Cubra com azeite. Pessoalmente, gosto de adicionar lascas de alho, 1 dente por jarra pequena, mas isso depende de você.

Os pimentões devem estar cobertos com óleo o tempo todo, caso contrário, os pedaços de fora podem ficar embolorados.

FWIW,

Geralmente compro / cozinho orgânico, e minha cooperativa local vende pimentos vermelhos assados ​​na seção a granel. Por libra, os pimentos assados ​​são metade do preço dos pimentos vermelhos frescos.

Sim, pelo jarro eles são loucos e caros, mas se você puder obtê-lo na seção em massa, economizará dinheiro.

E, claro, assado na hora é muito gostoso, então se é isso que você quer, não há comparação.