O que deixou meu alho roxo?

Geralmente uso uma técnica ao caramelizar cebolas, nas quais adiciono as cebolas fatiadas a uma panela com sal, óleo e água. A água amolece as cebolas e ajuda a cozinhá-las uniformemente, de modo que, quando tudo desaparece, elas caramelizam rápida e uniformemente.

Decidi usar essa técnica no alho outro dia, ao fazer um molho de alho e óleo para macarrão, e fiquei surpreso ao descobrir que o alho tinha uma tonalidade bastante vívida de roxo!

O que aconteceu? Foi alguma reação do alho à fervura? Ou poderia ter sido uma reação com a panela de ferro fundido que eu estava usando?

Partida UC Davis :

Pergunta: Por que meu alho ficou azul? Resposta: O alho contém antocianinas, pigmentos solúveis em água que podem ficar azuis ou roxos sob condições ácidas. Este é um fenômeno variável que é mais pronunciado para o alho imaturo, mas pode diferir entre os dentes dentro de uma única cabeça de alho. Se você cultivar seu próprio alho, certifique-se de amadurecer à temperatura ambiente por algumas semanas antes de usá-lo.