Limpeza de bacon em ferro fundido novo

Eu tenho uma nova frigideira de ferro fundido. Ele veio sem tempero, mas eu o temperei usando o método do óleo de linhaça, que parece o novo calor (recente?). Quando eu cozinho o bacon, um pouco é pregado na superfície. Eu poderia limpá-lo, mas levaria o tempero com ele (ou seja, tentei uma vez, removi o tempero e tive que re-temperar a panela. Na minha segunda tentativa, usei a eletrólise para redefinir completamente a frigideira.)

Devo deixar algum resíduo, incluindo os pedaços marrons de bacon que estão presos, adicionar uma fina camada de óleo e jogá-lo de volta no forno

Edição: Meu pensamento em jogá-lo no forno novamente com uma nova camada é que os pedaços que estão na panela do bacon vão carbonizar, o que eu li é parte da idéia de temperar.

Todas as minhas tentativas de "limpar e reparar" uma camada de tempero pegajoso também terminaram mal. Eu sei quem já ri em segundo plano, mas a minha opinião é: comece do zero. Dê à panela um banho de soda cáustica e uma boa esfoliação, e depois tempere com um tempero melhor.

"A nova gostosura" do óleo de linhaça remonta ao fato de que não fica rançoso com facilidade, sem calor, apenas seca fazendo um filme que pode proteger coisas como madeira. Eu comprei e temperei uma panela com ela, e me perguntei por que todas as minhas tentativas de temperar foram infrutíferas (eu me despi e reseasoni 3 vezes, eu acho). Eu culpei o ferro forjado liso.

Então peguei a Cookwise e li o capítulo sobre gorduras. E surpresa, o que diz? Esse PUFA adere a tudo ao seu redor. (Faz sentido, se você parar para pensar sobre isso - esses títulos insaturados são instáveis, eles se quebram). Então, quando peguei minha próxima panela de ferro, temperei-a com três camadas (muito finas) de óleo de linhaça (para uma base sólida que grude na panela e na camada de acabamento) e depois em duas camadas de banha de porco. Depois do forno, aqueço de marrom a quase preto no fogão (vazio).

Esse tempero acabou perfeito. Fiz crepes nele, revolvendo uma vez a cada 7-8 crepes apenas (sem gordura na massa). A panela os soltou como um encanto. A velha panela temperada com linhaça ainda fica com um pouco de matéria carbonizada queimada no tempero e aguarda uma sessão de banha de linho e semente de linhaça.

Claro, eu ainda tomaria cuidado com o novo tempero e óleo nas primeiras aplicações (só tentei os crepes depois de perceber que itens menos problemáticos funcionam muito bem). E se você costuma fritar com os óleos vegetais não saturados de moda saudável, não aqueça demais, pois eles podem assar em uma camada de tempero pegajoso na panela. Na pior das hipóteses, se houver acúmulo de óleo pegajoso (mas não de carbono), tente adicionar uma nova camada de banha de porco antes de descascar e revezar.

Você não tempera apenas uma panela de ferro fundido uma vez. É um processo cumulativo que requer muitas aplicações, e a cozedura geralmente desfaz parte desse trabalho. Você quer tirar todos os pedaços de comida da panela e temperá-lo novamente. Não pense que você precisa retirar todo o tempero e começar de novo. E abaixe o fogo quando estiver cozinhando seu bacon.

Definitivamente, não sou a favor de recomeçar. Como Sean Hart mencionou, o tempero é um processo cumulativo. Você deve limpá-lo e continuar a temperar a panela.

O que eu faria é colocar um pouco de água na panela (talvez 1/4 de polegada) e levar à fervura. Verifique se todo o fundo da panela está borbulhando (adicione água se necessário - não ferva-o seco).

Quando estiver fervendo, retire do fogo e esfregue imediatamente. Eu recomendo uma escova de cerdas naturais rígidas para não correr o risco de derreter, mas qualquer escova que não derreta deve funcionar (não recorra a esfregar com metal). A ebulição deveria ter afrouxado as coisas o suficiente para limpar o material queimado.