Existe alguma vantagem científica em usar uma cortiça para parar uma garrafa de vinho?

Embora eu não seja de forma alguma um conhecedor (eu realmente nem o bebo), tenho investigado os vários meios pelos quais as garrafas de vinho são paradas.

Isso foi motivado por uma reação negativa de um amigo mais dipsomano a um vinho de rosca que eu havia comprado de minha licença local. A impressão que tive dele foi que uma garrafa com uma rolha era menos ... brega. E que de alguma forma uma garrafa com uma tampa de rosca lhe dava a impressão de adolescentes em parques bebendo Lambrini através de canudos.

Li alguns artigos on-line aqui e aqui, que parecem mostrar alguns benefícios em parafusar as garrafas de topo (ou seja, elas não são afetadas pelo TCA e são mais fáceis de abrir).

Não consegui encontrar nenhum recurso que mostre um benefício real para o vinho resultante do uso da cortiça. Os profissionais habituais listados incluem o fato de apoiar plantações de cortiça natural (uma consideração ética) ou de apenas parecer mais sofisticado.

Então, existe alguma razão (quando se considera apenas o sabor) que a cortiça deve ser usada sobre uma tampa de rosca?

Se um produtor de vinho ama seu vinho e seus clientes, eles usarão tampas de rosca. Todos os estudos voltaram positivos para as tampas de rosca. Veja a iniciativa da tampa de rosca para iniciantes.

Alguns pontos principais são:

• Rolhas contaminam o vinho
• As rolhas de cortiça, reais ou sintéticas, têm uma taxa de falhas muito alta. As tampas de rosca são basicamente 100% eficazes ( talvez muito eficazes )
• O vinho envelhece melhor com uma tampa de rosca, pois não há chance de falha ou contaminação do selo
• As tampas de rosca são fisicamente testadas há mais de 30 anos e são projetadas para durar mais do que isso
• Você pode adorar garrafas de vinho em qualquer ângulo
• A energia usada na fabricação de uma tampa de rosca reciclável (alumínio) é significativamente menor que a utilizada na fabricação de uma cortiça
• A maioria das rolhas não é feita em plantações éticas
• Não são necessárias ferramentas especiais para abrir e fechar novamente uma garrafa (as facas de cortiça podem ser um sério risco à saúde no final da noite).
• Os vinhos envelhecem com mais segurança. As rolhas não respiram, mas podem encolher e deixar o vinho sair (garrafas armazenadas ao lado). Boas vinhas re-cortiça vinho adega a cada 20 a 25 anos , ou quando as rolhas começam a falhar. O vinho é enchido até o nível correto, e muitas vezes a lacuna de vinho / cortiça é inundada com nitrogênio para evitar a contaminação por oxigênio, o que "amolece" o vinho.

Em suma, algumas razões bastante convincentes para usar tampas de rosca.

Um enólogo (especialista em vinhos), certa vez me disse que, para vinhos jovens, rolhas artificiais (e provavelmente tampas de rosca) estão perfeitamente bem. Os vinhos jovens devem ser consumidos dentro de um ano ou dois.

No entanto, para vinhos envelhecidos, ele usava cortiça natural, porque a cortiça deixa o vinho respirar, deixando o vinho amadurecer ainda mais dentro da garrafa.

O debate em torno do sintético se deve ao fato de a cortiça sintética bloquear completamente o ar. Alguns especialistas em vinho acreditam que um pouco de ar é benéfico para a maturação do vinho.

fonte: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Edit: O vinho engarrafado de cortiça beneficia de um processo chamado ' envelhecimento redutivo '. Segundo a Revista WineMaker , alguns vinhos precisam de um pouco de oxigênio extra que penetra na rolha durante um longo período de tempo.

Embora os vinhos com rolha de cortiça permitam intencionalmente quantidades minúsculas de oxigênio infiltrar por um longo período de tempo, quantidades além disso podem impedir o desenvolvimento adequado do buquê de garrafas, e aromas varietais adequados também podem ser obscurecidos ou destruídos.

Alguns vinhos são mais afetados pelo oxigênio do que outros (ou seja, vinhos com baixa acidez, corpo, taninos, etc. - características que permitem que o vinho envelheça extensivamente). Um fator chave que influencia a potencial oxidação de um vinho é o seu nível de pH. À medida que o pH aumenta (ou seja, à medida que a acidez diminui), o potencial de oxidação de um vinho aumenta. Quando o pH aumenta, os fenóis do vinho estão em um estado que promove sua reação um ao outro, caindo como sedimento e aumentando o potencial de oxidação do vinho. Portanto, vinhos com pH mais alto têm menor potencial de envelhecimento do que vinhos com pH mais baixo.

Segundo a Wikipedia , os benefícios das tampas de rosca nesse aspecto ainda não foram comprovados.

O advento de fechamentos alternativos de vinho para cortiça, como tampas de rosca e rolhas sintéticas, abriu discussões recentes sobre o potencial de envelhecimento de vinhos selados com esses fechamentos alternativos. Atualmente, não há resultados conclusivos e o tópico é objeto de pesquisas em andamento.

Essa é uma pergunta incômoda, porque a comida é muito mais do que uma interação química na língua e como as moléculas decaem com o tempo. Se tudo o que importava era obter uma nutrição adequada, engoliríamos um punhado de pílulas por dia que continham os nutrientes de que precisamos, lavadas com um batido contendo elementos mais volumosos, como proteínas e carboidratos. Se nos importássemos apenas com o sabor, construiríamos alimentos artificiais com perfis de sabor perfeitamente sintetizados. (Suponho que envolveríamos nossa mistura perfeita de nutrientes em bebidas, se o sabor fosse o objetivo. Afinal, já temos uma série de refrigerantes com sabor artificial e outros por aí.)

Mas a comida é muito mais do que isso. A apresentação faz a comida parecer atraente. Texturas e cheiros têm um enorme impacto sobre se você acha uma comida agradável. Os copos de vinho tilintam (especialmente quando brindam) para envolver sua audição. A cerimônia em torno de abrir uma garrafa cria uma atmosfera definitiva que colorirá sua percepção de uma refeição, até o sabor dos pratos. Portanto, por mais fácil que seja encontrar links para artigos sobre selos de garrafas e impedir a troca de ar, isso não é de forma alguma a soma do sabor em uma garrafa de vinho. E qualquer pessoa com experiência em diferentes ambientes gastronômicos, que gosta de abrir uma garrafa, encontrará muitas mudanças no sabor com a mudança de uma cortiça para uma tampa de rosca. Sim, é psicológico. Mas realmente "sabor" é sobre como os impulsos químicos de seus sentidos são interpretados pelo cérebro; todo sabor é psicológico. E todos os seus sentidos trabalham juntos; nunca se trata de um sinal simples de um sentido.

Agora, tudo o que foi dito, se você NÃO estiver imerso na tradição do vinho, provavelmente apreciará um copo de vinho de uma garrafa de rosca perfeitamente fina. O fluido também será preservado, e se a única coisa que mudou em sua refeição foi a destorcagem tornar-se desagradável, um não conhecedor provavelmente nem perceberia. (Exceto que todos os seus amigos "esnobes do vinho" terão um novo tópico pelos próximos 20 minutos.) Nos vinhos produzidos para serem consumidos dentro de 5 a 10 anos, duvido muito que exista alguma diferença que valha a pena entre qualquer método de vedação. E duvido que algum dos colecionadores de vinhos tenha permitido garrafas de rosca em suas coleções ainda, por isso ainda temos centenas de anos sem dados de armazenamento de longo prazo.

Acrescentarei que ouvi a ideia comum de que a cortiça é um recurso esgotante. Isso é freqüentemente mencionado como uma razão para a mudança de rolhas de cortiça para outros fechamentos de vinho. Tentei pesquisar no Google e encontrei várias discussões (em fóruns semi-públicos, portanto deixarei a pesquisa para o leitor em vez de fornecer links) sobre isso ser um mito e a mudança causada por um desejo de impedir a contaminação de contaminantes em vinho. Assim, parece que os engarrafadores sentem que a cortiça é uma má escolha para o vinho.

Portanto, há a ciência do envelhecimento do vinho, e também a neurologia e a psicologia de beber vinho, e os vinhos que achamos mais caros acabam afetando mais o nosso sensor de prazer . Nesses casos, eles disseram às pessoas qual era o custo do vinho (bem, mentiu sobre o custo).

A apresentação é importante com a comida. Quando as pessoas pensam que estão sendo servidas com algo mais sofisticado, isso afeta sua percepção.

Então ... se você vai servir o vinho a alguém a copo e eles não vêem você derramar, a tampa de rosca é superior. Se eles virem abrir a garrafa e não estiverem familiarizados com as vantagens das tampas dos parafusos, a cortiça será melhor.

Eu ainda estou esperando alguém fazer uma garrafa que é arrolhada + tampa de rosca. Então você tira o selo melhor, mas ainda pode puxar a rolha para impressionar as pessoas que não conhecem melhor.

Ah ... e também devo mencionar que a maioria das pessoas não sabe a diferença nas provas cegas de vinho. Se você gosta do seu vinho, deve fazer tudo ao seu alcance para não se tornar um conhecedor de vinhos .

Seu amigo crítico lembra uma cena de um filme antigo em que Fred Astaire, americano em Paris, reclama que ele procurou em todas as lojas locais uma garrafa de vinho decente, mas só consegue encontrar coisas francesas ...

A cortiça é a casca de um carvalho. Grande parte do suprimento europeu vem da Catalunha, a região que é parcialmente francesa e parcialmente espanhola ao sul de Perpignan. Eu os vi tirando a casca de lá, eles removem uma grande parte em torno da metade do tronco, deixam a árvore em paz por trinta anos para cultivar mais casca e depois retiram o outro lado. Esta não é uma cultura que permita aos agricultores responder rapidamente quando a demanda aumenta. Você tem que plantar árvores para seus netos.

Os usos decorativos e isolantes da cortiça, comuns há 40 anos, desapareceram - foram encontradas alternativas mais baratas. Eles podem voltar no futuro, quando novos plantios permitirem. Da mesma forma, os produtores de vinho mais esclarecidos buscaram fechamentos alternativos para seus vinhos de curta duração, mas ainda usam rolhas de cortiça nos vinhos de primeira linha.

O motivo é que as rolhas têm um histórico comprovado de confiabilidade como fechamento, desde que o vinho esteja em contato com a cortiça. Cem anos de vida não são incomuns, se você tiver tanta força de vontade. Eu tenho um registro de Enrico Caruso que tem mais de cem anos, ele ainda toca. Eu tenho um CD de Paul Weller com cerca de vinte anos, mas alguns deles não são reproduzidos. OTOH Posso largar um CD e na maioria das vezes não faz diferença.

A demanda por fechamentos de garrafas aumenta e o suprimento de cortiça é limitado no futuro próximo. Há resistência à mudança, muitos esnobes não gostam de vinho sem rolha, especialmente na França e na Alemanha, onde eles se acostumaram a rolar a vida toda.

A cortiça não melhora o sabor ...