Como cuidar de panelas antiaderentes para que elas durem?

Ao longo dos últimos 4 anos, acho que pareço trabalhar em panelas antiaderentes a um ritmo ridículo, acho que estou na minha terceira frigideira e na quarta wok - ou algo dessa natureza.

É certo que o primeiro casal que tive foi muito barato e tenho comprado constantemente o que parece ser de melhor qualidade. No entanto, para que o revestimento seja danificado tão rapidamente, devo estar fazendo algo errado.

Não uso objetos pontiagudos ou metálicos ao cozinhar com eles, nem os colo na pia com os referidos objetos pontiagudos ao limpar.
Eu aprendi recentemente que "superaquecer" eles pode danificar o revestimento, mas isso é verdade?

Mas, que outro conselho você pode oferecer para ajudar a prolongar a vida útil das minhas panelas antiaderentes?

Ainda estou feliz usando uma frigideira antiaderente que tenho há quase 4 anos.

Eu só uso utensílios de Teflon.

Eu nunca uso abrasivos abrasivos.

Depois de cozinhar, encho-o com água fervente, deixo de molho por um tempo e depois limpo com toalhas de papel. Na maioria das vezes, lavo-o rapidamente e está pronto para a próxima vez.

E compre qualidade - "A qualidade é lembrada muito depois que o preço é esquecido".

Como você está armazenando suas panelas de teflon? As pessoas costumam ter muito cuidado ao usar ou limpar suas panelas, mas depois as armazenam em pilhas, com a base da panela acima em contato com o teflon! Ao armazenar panelas de teflon, se precisar empilhar, coloque um pouco de papelão (por exemplo, a embalagem de quando a comprou) entre cada item. Eu posso garantir que isso aumentará sua vida.

Uma coisa que me ocorreu foi que você nunca pré-aquece uma panela antiaderente vazia - a questão é que não há nada lá para regular a temperatura ou avisá-lo quando estiver superaquecendo.

Eu sempre jogo um pouco de óleo na panela antes de pré-aquecê-la. Se nada mais, eu tenho um aviso quando bato no ponto de fumaça do óleo, mas normalmente joguei tudo o que estou cozinhando bem antes que fique quente.

O principal segredo é comprar panelas antiaderentes de alta qualidade em primeiro lugar e depois não abusar delas. Os revestimentos de teflon vêm em três variedades. Revestimentos de duas camadas, encontrados em panelas baratas vendidas para compradores de baixo custo (essencialmente tudo o que você vê no wal-mart / target), revestimentos de três camadas encontrados em panelas de gama média a alta e revestimentos reforçados / altamente reforçados encontrados em consumidor de boa qualidade antiaderente ee praticamente todo antiaderente comercial.

A palavra-chave a procurar é "seguro de utensílio metálico". Somente revestimentos reforçados são seguros para utensílios de metal porque os reforços no revestimento protegem o revestimento contra abrasão e causam a localização de qualquer dano.

Whitford em todo o mundo (um importante fornecedor de revestimentos antiaderentes tem muitas informações sobre a ciência de tudo isso em seu site).

O melhor material para uma panela antiaderente é o alumínio anodizado reto ou fundido sob pressão. Somente o cobre conduz melhor o calor e nada mais é leve ou barato. O aço inoxidável revestido é desperdiçado em panelas antiaderentes, porque você não está cozinhando em aço inoxidável, mas em Teflon. Você está pagando pela durabilidade que não precisa e não pode usar.

Quanto a cuidar do revestimento.

Um utensílio de metal seguro não significa que você deve usar utensílios de metal. Eles arranham a superfície que é esteticamente desagradável e criam aberturas para a corrosão sob a superfície. Use utensílios macios e não seja estúpido. Proteja a superfície das panelas com uma toalha antes de guardar outras coisas.

Pode ser lavado na máquina de lavar louça, não significa colocá-lo na máquina de lavar louça. Os revestimentos antiaderentes não são impermeáveis ​​e, portanto, a alcalinidade no detergente da máquina de lavar louça acabará por corroer o metal e as resinas sob as camadas ricas em Teflon.

A melhor maneira de limpar o antiaderente é colocar água e sabão na panela enquanto estiver quente e deixar descansar um pouco. Lave e enxágüe duas vezes, deixe o sabão e a água fazer o trabalho por você. Não esfregue.

Se você não limpar bem a superfície, com o tempo poderá acumular uma camada de verniz marrom na superfície, que é pegajosa. Os sprays de cozinha antiaderente também contribuem para isso. Sua água de lavagem deve ser agradável e espumosa, indicando que o sabão não tem mais graxa para trabalhar.

Use fogo baixo / fogo médio. O calor elevado queimará sua comida. As temperaturas que podem danificar o antiaderente estão bem acima do ponto de fumaça das gorduras encontradas nos alimentos e nos óleos.

O melhor lugar para comprar antiaderente é em uma loja gourmet como a Williams Sonoma, ou em uma loja de materiais para restaurantes. Em panelas comerciais, Vollrath é legal e fabricado nos EUA. O Scanpan e o diamante suíço são boas marcas européias, assim como o bom Calphalon que você encontra nos varejistas gourmet, em vez do mau Calphalon que você encontra no mercado intermediário e no varejo. Analon / circulon da Meyer é uma boa relação custo / benefício, mas novamente o utensílio de metal seguro é a marca principal da qualidade.

Isso dependerá do tipo de superfície antiaderente. Na minha experiência, panelas anodizadas duram muito melhor do que panelas revestidas com teflon.

Existem algumas dicas sensatas para prolongar a vida de todos os utensílios antiaderentes; como esperar até que a panela esteja à temperatura ambiente (ou pelo menos não mais quente que a água da lavagem). Também descobri da maneira mais difícil que você nunca deve aquecer uma panela que não esteja perfeitamente limpa, pois qualquer filme fino de óleo pode queimar e afetar a superfície - se fritar, passe óleo na carne e não na panela.

Eu tive o mesmo problema. Eu mudei para panelas de aço inoxidável. Faço uma camada antiaderente aquecendo um pouco de óleo e limpando-a com sal e papel. A panela está pronta para uso. Uma vantagem é que posso usar qualquer utensílio sem risco. Algumas pessoas apenas limpam esse tipo de panela com sal e papel, para que a camada antiaderente fique mais forte após cada uso.