Por que minha manteiga de ervas clarificada não se solidificou?

Eu estava fazendo manteiga clarificada picante, mas queria evitar manchas de vermelho ou preto que podem tirar a cor de um prato. Decidi embeber um pouco de manjericão e algumas outras ervas com um habanero na manteiga e depois removê-las.

A manteiga não saiu muito bem. Apesar de deixar esfriar por algum tempo, a manteiga nunca se solidificou. Fui apressado e não tinha tecido de gaze, por isso poderia ter feito um péssimo trabalho na remoção dos sólidos. À temperatura normal da minha cozinha, a manteiga, clarificada ou não, solidifica - mas não essas coisas.

É possível que os óleos das ervas e da pimenta tenham impedido a instalação?

Eu não pensaria que um punhado de ervas e uma pimenta quente teriam óleo suficiente para impedir a criação de mais de 30 ml de manteiga clarificada.

butter french-cuisine

— wootscootinboogie
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(1) Algumas horas realmente não demoram tanto; e (2) é uma pergunta razoável, mas você pode ser um pouco mais claro. Você diz "não saiu tão bem" e então temos que continuar lendo para descobrir que você aparentemente quer dizer que não se solidificou. Talvez você queira editá-lo?

— Cascabel

Eu nunca mencionei a quantidade de tempo que esperei, porque se a razão pela qual a manteiga não solidificou é devido aos óleos das plantas, isso nunca acontecerá, a menos que as ligações de carbono insaturadas do óleo reduzam (ganhem elétrons) milagrosamente. 240 horas são suficientes para esperar? Com uma frase separando meu 'não saiu muito bem' e a explicação para não sair muito bem, não consigo pensar em nada que eu pudesse editar para facilitar a compreensão.

— Wootscootinboogie

@ woot- Minha sugestão para maior clareza. Peço desculpas se eu, inadvertidamente, alterei seu significado de alguma forma.

— Sobachatina

Nós conversamos sobre isso. Você deixou isso fora da geladeira ou à temperatura ambiente?

— precisa saber é o seguinte

@BaffledCook foi deixado de fora à temperatura ambiente. No entanto, as últimas dez libras de manteiga que eu esclareço (à esquerda à temperatura ambiente) saem bem, então eu estava coçando a cabeça por que isso não deu certo. Suponho que não vou me preocupar muito com isso, a menos que isso aconteça novamente.

— Wootscootinboogie

Só posso adivinhar que algo das ervas "perturbou o equilíbrio da mistura" e está impedindo que ela se solidifique.

Vestindo o chapéu do meu químico, o problema é semelhante ao que acontece quando um produto de reação sólido forma uma emulsão e se recusa a precipitar. Quando isso acontece, existem maneiras de induzir a precipitação, mas nem todas elas podem ser aplicadas aos alimentos.

Tente adicionar uma pitada de sal - misture e aguarde.

Se isso falhar, espalhe uma lâmina de faca com manteiga fresca e mexa a mistura.

Se isso falhar, tente resfriá-lo.

Se isso falhar, tente misturar uma pitada de bicarbonato de sódio.

Existem outras sugestões, mas presumo que você queira comer a manteiga depois que ela solidificar. Idealmente, você deseja que isso aconteça após uma sugestão ter funcionado. Se for preciso uma sucessão de sugestões para encontrar uma maneira de solidificá-lo, isso é o mais longe possível, sem que o produto comece a "perder a intenção".

— klypos
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+1 para o bicarbonato de sódio, as gorduras excessivamente ácidas tendem a permanecer líquidas; portanto, algumas substâncias alcalinas fortes, mas relativamente sem sabor, devem fazê-lo. O resfriamento muito rápido tende a deixá-lo nublado e meio irregular; #

— TFD

Eu tenho usado para caramelizar cebolas e, uma vez derretido, você não pode dizer o quanto era feia :). O bicarbe de sódio é uma boa ideia.

— Wootscootinboogie