Alternativas com pouco sódio para os molhos asiáticos?

Eu amo culinária asiática, mas meu médico me quer em uma dieta baixa em sódio. Infelizmente, mesmo as versões de molho com "baixo teor de sódio" ou "sódio reduzido" (soja, tamari etc.) são extremamente ricas em sódio. Existe alguma alternativa que possa replicar o sabor desses molhos sem a dose pesada de sódio?

Infelizmente, o sal de cloreto de sódio é um requisito para o processo de fungos e fabricação de cerveja que é usado na fabricação do molho de soja. É extremamente improvável que você encontre um molho de soja com muito menos sal; no entanto, experimente a culinária vietnamita, que usa mais pimenta e menos soja.

Se você pode tolerar um pouco de sódio, este é o menor molho de soja que consigo encontrar: Kikkoman menos molho de soja com sal . Possui 3,4 g de sódio por 100 ml, o que dá 170 mg por 5 ml de colher de chá, cerca de 6% por colher de chá ou 18% por 15 ml de colher de sopa. (Essas porcentagens são baseadas na recomendação de sódio dos EUA e do Reino Unido de 2400mg por dia ou 6000mg de sal.)

Eu recomendaria tentar o líquido Aminos de Bragg . O teor de sódio é uma dose diária de 6% para uma quantidade de 1/2 colher de chá. Porém, não funcionará se for usada a medida de medida, comparada com o tamari de sódio reduzido da San-J em 29% para 1 TBS ou o molho de soja com menos sódio da Kikkoman em 24% para 1 TBS. (O líquido Aminos da Bragg superaria em 36%.) Se puder ser usado com sucesso em incrementos menores (uma possibilidade dada a sua natureza concentrada), seria um substituto útil.

Recomendo a marca Bragg porque a usei e a considero satisfatória, embora por mérito próprio, não como substituto do molho de soja. Não usei nenhum outro produto de aminoácido líquido para compará-lo. Não lhe dará exatamente o sabor do molho de soja, mas possui corpo suficiente para ser um substituto útil, especialmente na culinária.

Resposta curta, não. Mas você pode olhar para outros ingredientes em uma fritada e aumentar o sabor lá:

para os ingredientes azedos (suco de limão e vinagre), experimente o vinagre preto Shaanxi, que tem um sabor forte e escuro

Poucas gotas de óleo de gergelim torrado para substituir outro óleo de fritura suave

caldo feito com shitake em vez de caldo de galinha / legumes mais suave

uma pitada de vinho Shaoxing envelhecido (melhor para beber do que para cozinhar melhor) acrescenta uma dimensão fermentada

Apenas algumas das maneiras de adicionar algo salgado e marrom sem a soja

O "extrato emaranhado" da alga kombu (emaranhado) é usado na culinária japonesa para potencializar o efeito do glutamato monossódico - que pode fazer uma grande redução na ingestão de sódio. Qualquer que seja a receita que exija o MSG, use uma pitada minúscula e uma boa dose de kombu para obter o mesmo efeito.

Mais informações aqui .

Sim, você pode usar o melaço como substituto combinado com vinagre de vinho de arroz, vinagre de maçã e até mesmo vinagre balsâmico.

Receita

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

instruções

1. Combine todos os ingredientes. Nesse ponto, você pode: a) usar o molho como está, deixando por uma hora para dar aos sabores a chance de se misturar; ou b) para um molho mais espesso e rico, ferva o líquido até que seja reduzido pela metade, cerca de colheres de sopa.

2. Guarde em um recipiente fechado na geladeira. Use o molho dentro de 3 a 4 dias.

Eu compro o molho de soja com menor teor de sódio que posso encontrar. Depois misturo o molho 50 50 com água destilada. A água destilada não tem sabores para competir com o molho de soja diluído. Para molhos de peixe e ostras, compro os tipos vegetarianos com menos sódio. Para o molho de peixe, diluo cerca de 25% com água destilada.

O molho de soja escuro da marca "Chinatown", um produto fabricado na Jamaica, possui apenas 145 mg de sódio por 15 mL. Portanto, é mais baixo em sódio do que qualquer outro molho de soja que alguém tenha mencionado até agora.

Você pode solicitar alguns itens em < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx >.

O cartaz "bailey2012" do Chowhound gosta .

Você pode solicitar outros molhos de soja com baixo teor de sódio em < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx >.

Eu nunca provei nenhum dos produtos mencionados neste post. Se você tentar uma, clique em "melhorar esta resposta" ou "adicionar comentário" e adicione seu comentário.

Tente o Dr. Greger Como não morrer Cookbook. Ele tem uma receita para o molho Umami, feito de melaço, vinagre, alho, gengibre, xarope de data, purê de tomate, limão e pasta de missô. Eu faço um lote grande e congelo. É bom! Miso é salgado, mas o processo de fermentação nos dá coisas boas que cancelam as ruins. Leia Como não morrer para descobrir mais, sua vida está mudando!

Desculpe, mas o sódio é rico na maioria dos molhos do leste asiático. A maioria dos molhos para cozinhar asiáticos (por exemplo, molho de soja, molho de peixe, dashi) é apreciada por seu sabor, proveniente de (sais de sódio) de aminoácidos; é por isso que muitas pessoas asiáticas têm pressão alta.

O molho de soja com baixo teor de sódio (como mencionado acima), mas mesmo assim ainda é bastante rico em sódio. Você pode encontrar dashi com pouco sal para a culinária japonesa, e isso deve ter menos sódio que o molho de soja. Você também pode fazer seu próprio dashi com baixo teor de sódio, mergulhando o kombu em água por uma noite e também não usando muito flocos Bonito (ricos em sódio). Por fim, tente não adicionar sal a nenhum dos pratos e você deve ficar bem.

O molho de soja "Chinatown" do mercado saudável do coração é de 145 mg. sódio por Tbs. O mais baixo que eu pude encontrar. Eu uso isto muito! Tente.

Coconut Secret Organic Raw Aminos de coco é uma alternativa bastante bem avaliada ao molho de soja. Observe que as avaliações da Amazon dizem que isso é mais doce que o molho de soja, como você pode ver nos dados nutricionais (cerca de 10 vezes o açúcar do molho de soja), mas as pessoas parecem muito felizes em adicionar esse molho em ensopados e sopas. É ainda mais barato no Trader Joe's perto de mim, então você pode ter um supermercado por perto que venda Coconut Aminos. Eu tentei este e tem gosto de uma combinação de molho de soja, teriyaki e vinagre. Tem sódio muito menor, então estou feliz com isso até agora.

Existem alternativas vegetarianas com 360-380 mg de sódio por porção disponíveis na Amazon, mas eu as uso em 1/2 poções, pois a adição de um molho de peixe e ostra ainda chega a 1/2 0f de dose diária para pacientes cardíacos.

Vários posts recomendam o molho de soja da marca Chinatown. Infelizmente, a marca foi vendida para outra empresa e a fórmula foi alterada, por isso não é o substituto maravilhoso que era antes.