Substituto de cebola e alho

Eu amo o gosto de cebola e alho e parece que muitas outras pessoas também. Mas eles incomodam tanto meu estômago que eu realmente não posso cozinhar com eles. O que posso usar no lugar deles para dar um sabor semelhante à minha comida?

Muitas receitas do sul da Ásia usam um tempero (bastante estranho) chamado "hing" ou pó de asafoetida . Tem um aroma vagamente semelhante.

Geralmente você adiciona uma pitada ao óleo quente antes de iniciar um prato. Uma meia colher de chá é geralmente suficiente para uma preparação de quatro a seis porções.

Você pode encontrá-lo facilmente nas mercearias do sul da Ásia e online.

Ah, e é "estranho" por causa da maneira como é reunida. Ao contrário de outras especiarias, não é de uma semente ou vagem ou casca - é seiva , seca e moída. (A maioria dos pós hing são embalados com algum material de enchimento.)

Algumas ervas, daikon ou pó de asafoetida, que é um tempero indiano, costumam ser usadas como substituto da cebola. Você pode encontrá-lo aqui: http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder

Asafoetida também pode ser usado como substituto do alho. Cebolinha alho também pode funcionar, mas ainda é bastante picante / alho.

Eu navegaria um pouco neste site. Eles têm algumas ótimas substituições para vários ingredientes: http://www.foodsubs.com

Se a receita exigir cebola e alho, as chalotas serão um ótimo substituto, especialmente se você estiver tentando tornar a comida menos "pesada".

As chalotas estão relacionadas às cebolas, mas muito mais leves que as cebolas, e também têm um sabor semelhante ao alho (acredito que seja devido à quantidade de fenóis, mas não me cite nisso).

As pessoas perguntam muitas vezes o que eles podem substituir para chalotas, ea melhor resposta que eu encontrei é a cebola eo alho em uma proporção de 2: 1 - mas não é bem a mesma coisa, as extremidades de resultado por ser muito mais forte do que uma cebola.

Na verdade, acredito que muitas receitas que pedem alho e cebola realmente deveriam estar exigindo chalotas, mas que os autores dessas receitas assumem que os leitores não as terão (ou, em alguns casos, até sabem onde obtê-las). E isso é uma pena, porque muita cebola e alho podem causar muitos danos a uma receita delicada.

Não posso prometer que isso "ficará" melhor com você - isso realmente depende do seu sistema digestivo e de como exatamente você reage às cebolas - mas, na maioria dos casos, as chalotas tendem a ser mais amenas no estômago pela mesma razão pela qual são mais amenas. o paladar. Portanto, vale a pena tentar algo que possa realmente melhorar o sabor do seu prato, em vez de torná-lo mais suave!

Se você quiser tentar algo menos ortodoxo, eu usaria alho selvagem , colhido na primavera nas florestas. Ao coletar, tome cuidado para não confundi-lo com "pode ​​lírio", que é uma planta tóxica.

Você também pode fazer um ótimo pesto.

Se você está fazendo pão de alho e precisa de um sub, a asofoeteda (hing) e um pouco de levedura nutricional a é uma boa opção.

Na culinária indiana, pode-se adicionar a mistura de gengibre para substituir o sabor da cebola e do alho.

Diakon, finamente cortado, com uma pitada de dobradiça, é um bom substituto para as cebolas cruas em chevdas, etc.

Cebola, alho e outros da família Alium são proibidos na culinária hindu porque eles têm um efeito thamasik em uma pessoa. Propensão tamasique como preguiça, falta de interesse em sabor mais elevado, comer demais, dormir demais etc.

Cebola desidratada em pó. Funciona bem em sopas e ensopados, mas obviamente não será um bom substituto para uma pilha de cebolas salteadas em cima do seu bife.

Além disso, em maio e junho, é possível encontrar rampas (alho-poró selvagem, alho selvagem, alho da montanha) - Allium tricoccum, que tem um sabor sutil e é um pouco mais fácil para o estômago.

cebolinha ou cebolinha podem substituir a cebola, se você puder lidar com isso.

O alho é difícil de substituir, mas depende da receita. Algumas receitas, como molhos para salada, podem ser comprados omitindo-o ou simplesmente substituindo-o por algo do lado amargo, como picles ou batidas.

se você for substituí-lo na culinária, talvez uma cebola e alho em pó de alta qualidade (não sal) sejam suficientes. OBSERVE que esse conselho deve ser usado apenas por pessoas que não podem comer cebola / alho e não por pessoas preguiçosas que não querem cortar e cortar

A cebolinha funciona muito bem como substituto de cebola e alho, sim, o sabor será mais suave, mas a cebolinha tem componentes de sabor de ambos na minha humilde opinião. Cebolinha / cebolinha adicionam um sabor agradável à cebola e a cebolinha também é bem polvilhada em cima de hambúrgueres, e até bife para um sabor agradável e ainda suave de cebola.