Preciso limpar / limpar minha faca depois de afiar / afiar?

Estou ~~afiando~~ afiando minhas facas com um aço (afiando). Tenho certeza de que li / vi em algum lugar que você deve limpar suas facas depois de ~~afiar a~~ afiação para remover qualquer fragmento de metal. Isso é correto ou necessário? Estou ficando confuso com outra coisa? Não me parece plausível que isso crie fragmentos de metal, mas obviamente é uma questão de segurança que eu queria verificar. Obrigado.

sharpening knife-safety

— Andrew Ferrier
fonte

possível duplicata de Como devo cuidar de minhas facas?

— TFD

se você permitir mais tempo antes de marcar a resposta correta, poderá obter mais respostas

— TFD

Respostas:

Dependendo do tipo de haste de afiar e da técnica usada para afiar, você removerá mais ou menos metal da lâmina. Você pode confirmar se sua haste remove metal limpando a lâmina em um pano de chá branco depois de afiar. Se vir um resíduo cinza no pano, o metal foi removido e você pode decidir se deseja isso na comida.

Tipos de haste de afiar

As hastes de aço, do tipo perfeitamente liso, não removerão quantidades visíveis de aço de uma lâmina. As hastes de brunimento polidas são usadas para endireitar uma borda da lâmina enrolada. Outros tipos têm ranhuras rasas que cortam o comprimento da haste que morde a lâmina e raspa partículas de metal.
As hastes de cerâmica são levemente abrasivas e removerão pequenas quantidades de metal.
As hastes revestidas de diamante são usadas para afiar no lugar de uma pedra de amolar e removerão quantidades relativamente grandes de metal.

Qual técnica você usa para aperfeiçoar depende do que você está tentando alcançar. Se você apenas precisar realinhar a borda de uma faca bem mantida, dois ou três golpes em ambos os lados da lâmina, manter a pressão leve deve ser suficiente.

Se você fizer isso com um aço polido, ficaria surpreso se você precisar limpar a lâmina depois. Se você usar um dos outros tipos de haste, também removerá o metal da faca e poderá enfiá-la e limpá-la rapidamente depois.

— Chris Steinbach
fonte

Você tem alguma fonte para isso?

— Andrew Ferrier

@AndrewFerrier embora não coincida exatamente com o que eu disse, esse link é a fonte de algumas dessas informações. O resto é uma amálgama de informações de minha própria experiência e várias fontes online (amplamente esquecidas).

— Chris Steinbach

@AndrewFerrier Tentei rastrear algumas das minhas fontes e me deparei com isso no YouTube, que concorda com o meu conselho de afiar a faca depois de usar uma haste revestida de diamante. E este vídeo, também da vila de especialistas, também sugere o uso de um strop após o uso de uma haste de cerâmica. Existem vários vídeos de afiação de facas de vilarejos especializados que valem uma olhada.

— 31412 Chris Steinbach

Finalmente, este vídeo confirma o que digo em relação à técnica.

— Chris Steinbach

~~Sim, você deve limpar depois de afiar, o que não é o mesmo que afiar.~~

Não, depois de aperfeiçoar, não é necessário.

Ao afiar, você tira um pouco de metal da borda da faca para criar uma borda.

Ao afiar, você realinha a ponta da faca.

Veja esta resposta para mais detalhes.

— BaffledCook
fonte

Obrigado. Acontece que eu estava usando a terminologia errada. Eu estava falando sobre afiar com um aço de afiar, não afiar. Então, aperfeiçoar não requer limpeza depois?

— Andrew Ferrier

Eu nunca limpa depois de afiação, e eu nunca vi ninguém fazê-lo (açougueiro, peixe-traficante, cozinheiros, etc.)

— BaffledCook

OK obrigado. Aprecie os ponteiros.

— Andrew Ferrier

não mencione isso.

— precisa saber é o seguinte

Afiar remove MUITO pequenos fragmentos de metal quebrados. Se a faca é limpo e não-magnético (deve) estes irão cair no banco ou no chão durante o processo de polimento

— TFD

Por alguns segundos, passando a faca sob a torneira ou limpando-a com um pano úmido, por que você não fez isso? Independentemente de você remover pedaços grandes de metal ou apenas pequenas partículas - vale a pena arriscar isso nos alimentos que você prepara? Eu sempre lavo minhas facas e depois as seco com um pano limpo.

— Alex Holsgrove
fonte