O que há no leite que faz bem com os biscoitos? [fechadas]

Eu não bebo leite, mas entre meus amigos, a única aplicação em que consideram o leite de soja um mau substituto é o prato clássico "leite e biscoitos". O que é o leite de vaca que faz bem com biscoitos recém-assados que o leite de soja não pode replicar? Não pode ser apenas o teor de gordura, porque meu colega de quarto bebe exclusivamente leite desnatado sem gordura.

cookies milk

— Yamikuronue
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Gostaria de saber se o seu colega de quarto gosta de leite de soja. Muitas pessoas não o fazem se tentaram apenas uma ou duas vezes.

— 31712 Chris Steinbach

Ele diz que gosta bastante de chá, cereais etc.

— Yamikuronue 13/09/12

+1 para uma boa pergunta, mesmo que eu não goste de leite de vaca ou soja. Ficarei impressionado se alguém puder oferecer uma resposta confiável.

— Carey Gregory

Isso é puramente subjetivo e provavelmente é o resultado de sua educação. Eu moro em um país com bastante leite fresco e biscoitos, mas eles geralmente não são servidos juntos, e ninguém parece pensar que deveria ser?

— TFD

@TFD Quando você diz cookies, você quer dizer biscoitos de chocolate ao estilo americano? Ou você quer dizer biscoitos de chá em estilo europeu? Os primeiros combinam bem com leite (como os biscoitos sanduíche recheados com creme americano, como Oreos), e os últimos definitivamente não funcionam bem.

— Theodore Murdock

Respostas:

Não consegui encontrar dados empíricos, mas aqui estão minhas teorias:

A maioria dos biscoitos contém manteiga com proteínas semelhantes ao leite e a combinação dos dois ressoa nesse nível. O leite de soja não compartilha esses perfis protéicos, portanto não há ressonância sensorial.
Os cookies são geralmente bastante doces e ricos. O leite ajuda a diminuir essa doçura lavando um pouco do açúcar e cobrindo a língua. Muitos leites de soja têm sabor mais doce que o leite, o que tornaria excessiva a doçura geral da combinação. (Para fins de comparação, seu colega de quarto usa leite de soja em cereais adoçados ou em mais sabores neutros? Eu suspeitaria do último.)
Além dos sabores "gramados" naturais que os leites de soja podem ter, eles também podem ter outros aromatizantes, como a baunilha, que os tornam menos neutros do que o leite, que compete com o sabor dos biscoitos.

— Didgeridrew
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Nós tendemos a obter leite de soja com sabor a baunilha, então isso parece ser preciso :) Obrigado!

— Yamikuronue 24/09/12

Fiz alguns testes de sabor com leite de soja, leite sem lactose e leite gordo regular. Costumo concordar com a segunda bala de que um contraste com a doçura dos biscoitos é a diferença. Tanto o leite de soja quanto a lactose usam sacarose como adoçante e têm um sabor doentio juntamente com biscoitos. O leite comum, adoçado naturalmente com lactose, é muito menos doce em comparação e era agradável e refrescante junto com os biscoitos.

— 22412 Chris Steinbach

A gordura, a proteína, o cálcio e a água do leite tornam o lanche mais nutritivo e saudável sem mudar para outra experiência de sabor, como, por exemplo, biscoitos e salada. Como o biscoito, o leite ainda é um sabor doce (lactose) e uma experiência rica (calorias e gordura). Combinados, eles fazem um ótimo lanche ou uma experiência no deserto. Parece-me evolutivo que preferiríamos um alimento que não apenas nos desse energia rápida (açúcares simples nos biscoitos), mas também moléculas necessárias de proteína, gordura e água. Se você combinasse o biscoito com um alimento nutricional diferente, não desfrutaria mais da satisfação de uma sobremesa rica e doce e mudaria a experiência para uma estranha. Além disso, os biscoitos são secos, portanto, calorias líquidas são um bom elogio.

— user45263
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Eu amo a idéia de biscoitos e salada :)

— Erica