Qual é a temperatura interna correta para a carne de coelho?

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Eu nunca cozinhei coelho antes, e meus gráficos não incluem coelho. Existem considerações de segurança alimentar que tratam de aquecimento completo, como acontece com o frango, ou é aceitável cozinhá-lo meio raro? Além disso, que temperatura corresponde aos diferentes graus de cozimento? Eu pretendo assar meio coelho pequeno no forno; a carne não parece adequada para cozinhar à base de colágeno, o animal provavelmente é muito jovem.

meat temperature rabbit

— rumtscho
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Lembrei-me de que minha cópia de Joy of Cooking tem algumas receitas de jogos, incluindo coelho, mas nenhuma delas tem temperatura - uma assada ~ 1,5 horas, e o restante fervia por algumas horas, exceto por dizer que se o coelho é muito jovem, você pode refogue como frango (apenas até ficar macio) - talvez isso ajude?

— Cascabel

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Na seção de segurança alimentar da Cozinha Modernista (1-138), diz que todo coelho selvagem deve ser cozido através de:

Coelho selvagem deve ser bem cozido para matar qualquer bactéria da tularemia; para pratos de coelho cozidos raros ou médios, os chefs podem substituir coelhos criados em fazendas que foram mantidos segregados de seus parentes selvagens por criadores confiáveis.

A seção sobre carne (3-96) recomenda elevar o lombo de coelho a uma temperatura interna de 59 ° C (138 ° F) e, seguindo a seção que acabei de citar, obviamente isso é apenas para carne de criação. A recomendação para as pernas é cozinhar sous vide por 1 hora a 66 ° C (151F), o que novamente se refere obviamente à criação, porque definitivamente não é o tempo suficiente para amaciar a carne de coelho selvagem.

Eu realmente recomendaria cozinhar a carne e o lombo da perna separadamente, pois acho que o lombo seca muito antes de as pernas serem cozidas. As pernas são muito mais agradáveis também.

— Stefano
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Os coelhos são hospedeiros de uma bactéria chamada Francisella tularensis, que pode causar uma doença desagradável, a tularemia (também chamada febre do coelho). Isso causa lesões, febre, letargia e, se não tratada, possível morte. Por esse motivo, é aconselhável cozinhar o coelho da maneira mais completa possível, por exemplo, o frango. Também pode ser uma boa idéia usar luvas ao manusear a carne, apenas por precaução.

De qualquer forma, coelhos selvagens passam a vida correndo pelo campo e, portanto, a carne é naturalmente bastante dura, apesar de magra. A maioria das receitas que eu vi usa o refogado como método de cozimento. Trate como coxas de frango e você deve ficar bem - talvez cacciatore de coelho ?

— ElendilTheTall
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Informação interessante. No meu caso, é um coelho cultivado em uma fazenda, provavelmente criado sem espaço para correr e massacrado assim que a carne pesava mais que os ossos. Então, definitivamente, não refogue a carne. Gostaria de saber se a criação aumenta ou diminui a chance desta doença.

— rumtscho

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Nesse caso, ainda assim eu cozinho como frango, mas as partes mais magras (o lombo, por menor que seja, por exemplo) trataria como seio e as pernas, etc., mais como coxa.

— ElendilTheTall

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O USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) diz que 160F (71C) é suficiente como temperatura interna para que o coelho (e outras carnes vermelhas de caça) seja seguro. Eles também dizem que não há problema em a carne ainda parecer "rosa", desde que essa temperatura tenha sido atingida.

Página de informações do USDA no jogo

— Phil M Jones
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Boa fonte para a opção "muito segura", embora eu possa imaginar que a carne que eu tinha quando fiz a pergunta se tornaria uma sola de sapatos a 71 graus.

— rumtscho

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Assei a 72 ° C com bacon por cima para mantê-lo úmido e estava cozido e duro, mas ainda tinha um sabor bom. Da próxima vez, vou cozinhá-lo a 66 graus e deixe descansar por 10 minutos antes de comer.

— Mike BBQ man
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Você sempre trata coelho como galinha;) as temperaturas são as mesmas. cozinhar bem. temperatura interna 165. 2pounders são os melhores para fritar pan. Guisado .. refogar ... assar .. assar .. todas as ótimas maneiras de fazer coelho :)

— user27346
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