Por que ocorre um escoamento aquoso depois de cozinhar meu bolonhesa?

É uma receita bastante comum com passata e vinho, fervendo em fogo baixo por algumas horas. Depois de mexer e colocar o bolonhesa na massa, depois de alguns minutos, o molho separa uma água e escorre para o fundo do prato. A massa é totalmente escorrida e o bolonhesa parece bom na panela. Como posso reduzir a aguada, basta cozinhar o bolonhesa por muito mais tempo? Eu não queria arriscar secar / queimar.

Algumas coisas que podem ajudar, se não houver um problema com a gordura, como o @Aaronut, sugeriram:

• Pasta de tomate. Sim, eu sei que é um sacrifício, mas atuará como um espessante.
• Retire o macarrão antes que fique al dente e termine de cozê-lo no molho; a massa absorve qualquer líquido extra e ajuda a engrossar o molho.
• Você não enxaguar a pasta depois de drená-lo. Muitas pessoas fazem isso, e isso lava o amido que você deseja que o molho se prenda à massa adequadamente, e pode introduzir água extra.

Cozinhar mais e devagar ajudará. Além disso, seus vegetais estão totalmente cozidos quando você os adiciona à sua base? Esse poderia ser o problema se não estiverem.

Esse escoamento que você está vendo provavelmente não é água, mas separação de gordura. Toque ou prove um pouco do líquido; se parece oleoso, então é gordo.

Ao fazer bolonhesa, se você não quer que isso aconteça, é necessário retirar frequentemente a gordura que sobe ao topo. Se você apenas voltar a mexer, ele se separará novamente mais tarde.

Você também deve cozinhá-lo lentamente (desnatando frequentemente) por boas 4 horas ou mais.

Devo observar que a gordura não é necessariamente má e alguns cozinheiros insistem que você nunca deve desnatá-lo, porque é aí que está o sabor. Pessoalmente, nunca encontrei muita diferença no sabor, se você roça ou não - mas se você não roça, o teor de gordura faz com que a mistura se separe mais tarde.

O mesmo acontece com o pimentão ou qualquer prato em que você esteja usando um mandril moído que ainda não teve toda a gordura removida pelo escurecimento profundo. Eventualmente, durante o cozimento, essa gordura deixará a carne e você precisará desnatá-la, cozinhá-la ou enfrentar a oleosidade.

Eu tive esse problema de água no prato também.

Massas totalmente escorridas (não enxaguadas) e adicionadas de volta à panela seca para uma secagem extra. Molho feito com passata, vinho, legumes totalmente cozidos - e cozido por horas.

Depois de tudo isso, ainda aquela pequena piscina de água no prato. Irritante.

Minha solução é despejar o molho em uma peneira / filtro e deixar a pequena quantidade de água escorrer. É apenas água, não gordura, e não adiciona nenhum sabor.

Parece que todo molho de espaguete se separa, independentemente de quem o faça, exceto aqueles que usam amido para engrossá-lo ... ugh.

Simples, faça ninhos de espaguete, coloque o molho, incline o prato e coloque algumas toalhas de papel na borda do ninho de espaguete com molho. Em um minuto ou dois, o material aquoso se separa e entra na toalha de papel. Retire a toalha carregada de água e jogue-a fora e pronto! Os molhos restantes não são mais aguados.

E não ... todos os molhos que fazem isso - não é gordura que separa a água.

Para evitar espaguete aguado no prato, escorra o espaguete, não enxágue. Despeje o espaguete no molho. Verifique se está al dente. Aguarde cerca de 10 minutos e sirva. Você não terá espaguete aquoso no seu prato.

A passata não é a base de nenhum molho bolonhesa autêntico. Esse é o seu problema. Soffritto é a base da Bolonhesa, e apenas uma pequena quantidade de tomate deve ser adicionada no meio do caminho. A mudança do molho à base de tomate para o molho de soffritto consertou meu bolonhesa, e aposto que será para você também. Procure a receita de Marcella Hazan.

Então, depois de anos e anos do mesmo problema, finalmente tive sucesso total na noite passada. A chave foi o calor! Aqueça como em não deixe o molho ou macarrão estar muito quente! Se você gosta de mim, cozinhe o molho de carne por uma ou duas horas e coloque-o em cima do macarrão. Eu tentei de tudo neste post sem muita sorte. Enquanto adicionar seu macarrão ao seu molho funciona, meu problema é que eu costumo fazer um lote bem grande de molho. Quem quer todo o molho com um pouco de macarrão ou todo o macarrão com pouco molho? Depois de cozinhar o molho para a sua satisfação, retire a tampa e deixe-a descansar / esfriar com uma agitação ocasional enquanto cozinha o macarrão. Escorra o macarrão e deixe-os parar de cozinhar. Coloque tudo junto e problema resolvido.

Eu fiz molho de macarrão a partir do zero com picar por décadas e nunca tive água escorrendo até ...... eu comprei o pique de carne magra mais caro de uma fazenda de artesãos e cada vez que coloco no prato, muita água vaza como mágica ... é como sopa. Portanto, a resposta é mas picar que tem mais conteúdo de gordura.