Eu compro e faço brownies de caixas o tempo todo, mas a massa superior sempre parece mais com a cobertura de um bolo, em vez do topo escamoso mostrado na figura da caixa. É muito fácil seguir as 4 etapas da caixa; está faltando alguma coisa?
Eu compro e faço brownies de caixas o tempo todo, mas a massa superior sempre parece mais com a cobertura de um bolo, em vez do topo escamoso mostrado na figura da caixa. É muito fácil seguir as 4 etapas da caixa; está faltando alguma coisa?
Respostas:
Para obter uma crosta brilhante, escamosa, quebradiça e de cor clara na parte superior dos brownies, há duas mudanças efetivas que você pode fazer:
Bata a massa de brownie por mais tempo depois de adicionar os ovos. Isso aumenta a crosta, que na verdade é merengue. É isso que você deve tentar com o mix de caixas, pois o açúcar já está incluído na caixa.
Use açúcar branco (açúcar granulado) com uma receita de brownie a partir do zero. O açúcar mascavo e o xarope de milho contêm mais umidade que o açúcar branco, o que reduzirá a crosta brilhante e quebradiça.
Além disso, tente usar manteiga em vez de óleo. Usar manteiga, como em doces escamosos, ajudará a promover bolsões de gordura e córrego que criarão aqueles brownies escamosos e úmidos que você está procurando.
Você pode adicionar mais poder de fermentação. Isso ajudará os brownies a crescerem mais e a separar as camadas de brownie.
Deixar a panela no forno por alguns minutos extras ajudará com a parte superior escamosa. Além disso, tente combinar os ingredientes com menos vigor. Menos glúten significa uma consistência mais escamosa.