Respostas:
Talvez!
A farinha é extraordinariamente variável na densidade com que se assenta, portanto, isso pode fazer uma grande diferença para algumas receitas. O objetivo da peneiração é tornar confiável a quantidade de farinha em um determinado volume. (Se você está medindo em peso, não precisa peneirar.)
Movendo-se à volta da farinha peneirada ou despejando-a de um recipiente para outro, você está mudando a maneira como ela é embalada. Portanto, você pode "desapertar" facilmente durante o manuseio normal. A peneiração adequada é feita diretamente no dispositivo de medição.
Supondo que você esteja assando: peneirar faz mais do que apenas padronizar a densidade de sua farinha (o que nem é tão bom assim). A maioria das receitas que exigem farinha peneirada o faz porque ajuda a arejar a massa, além de impedir que a farinha se aglomere e forme pedaços. Ele não incorporará um grande volume de ar, mas trará muitas "bolhas de sementes" microscópicas, que fornecerão muitos pontos de nucleação para o fermento formar bolhas de CO2. Sem essas bolhas de sementes, você obterá menos bolhas maiores de fermento, resultando em uma textura diferente. (O creme de açúcar na manteiga amolecida desempenha uma função semelhante em muitas receitas.)
Além disso, +1 para a ponta do processador de alimentos da hobodave. Ou uma boa batedeira em uma tigela grande servirá com uma pitada.
Também peneirando a farinha, garante que não haja objetos estranhos na farinha ... insetos, brinquedos, moedas, grandes pedaços de farinha, lascas de chocolate, granulado de cupcake, pêlos de animais, etc.
Se você tem filhos pequenos que o ajudam a assar, ou cozinhas que aceitam animais de estimação, você ficará surpreso com o que pode encontrar em seus ingredientes para assar !!
Os erros parecem grosseiros, mas acontecem, especialmente em cozinhas antigas, ou se você usar uma banheira ou outro recipiente para reter a farinha, é melhor descobrir se você tem um problema antes de começar a misturar!
Idealmente, sua receita terá a farinha por peso, e não por volume, pois você não pode dizer com segurança a quantidade de farinha que está adicionando ao medir a farinha por volume. Você deve procurar receitas de panificação na rede que listem a farinha por peso (bons livros fazem isso para panificação; o Aprendiz de Panificação faz isso, por exemplo).
Depois de pesar a farinha, você ainda deve peneirá-la, pois isso adiciona ar e pode ajudar a dar leveza a um pão ou bolo rápido.