Conseguir provar a carne de cachorro o mais próximo possível do bife?

Depois de fazer uma viagem de negócios ao Vietnã e provar comida de cachorro por lá, meu marido me implorou nas últimas 3 semanas para fazer dele um filé de cachorro.

Gostaria de saber qual é o segredo para cozinhar carne de cachorro para provar o mais próximo possível de um bife do lombo comum?

meat steak

— eu--''''''---------''''''''''''
fonte

alimentar grama de cachorro.

— KMC

Por que você quer que ele tenha gosto de outra coisa? Se você quiser bife do lombo, coma isso.

— Mien

Puppybeef é, obviamente, um site falso, parodiando a velha mordaça de Manbeef.

Eu realmente espero que você queira provar carne de cachorro no Vietnã; comer comida de cachorro parece um plano ruim.

— Cascabel

Parece-me que o bife é uma maneira de cozinhar (e cortar) carne. Exige que a carne comece macia, de modo a dourar rapidamente o exterior com calor elevado, deixando o interior raro ou médio raro, resultando em algo comestível. Embora eu nunca tenha tido experiência com carne de cachorro, é possível que haja cortes suficientemente macios e cortes que não sejam. Provavelmente seria difícil encontrar um açougueiro que soubesse cortar um bife de cachorro, já que os europeus não matam cães e os asiáticos do sudeste não cozinham bife (isso exigiria facas na mesa de jantar, que Confúcio considerou bárbaro).

— Theodore Murdock

Parece-me que o bife é duas coisas: uma maneira de cortar carne e uma maneira de cozinhar.

As receitas para cozinhar bife não variam muito com base no corte da carne ... a temperatura ideal pode variar e o tempo de cozimento ideal certamente varia (os bifes magros têm melhor sabor raro, enquanto os bifes gordurosos são melhores meio raro), mas a abordagem para cozinhar é a mesma: doure rapidamente a parte externa do bife em fogo alto para causar uma reação de Maillard e depois cozinhe no nível desejado.

Então eu acho que a pergunta é mais sobre se existe um corte apropriado de carne de cachorro para usar como bife ... a carne deve começar macia, de modo que cozinhá-la como um bife (deixando o interior raro ou médio raro) resulta em algo comestível.

No gado, algumas partes são suficientemente macias para o bife, outras são muito duras e geralmente são vendidas como assados; portanto, se a carne de cachorro é apropriada para o bife, pode ser importante obter um corte na parte correta do cão. Se você encontrar um corte de grãos de carne de cachorro que pareça suficientemente macio, há uma chance decente de que funcione bem como bife.

Como alternativa, um açougueiro muito bom pode ser capaz de identificar para você se (e quais partes) de uma carcaça de cachorro daria um bom bife e cortaria um como um pedido especial, mas acho que seria difícil encontrar um açougueiro com experiência cortar bife de cachorro, já que os europeus geralmente não matam cachorros e os asiáticos do sudeste não (pelo menos tradicionalmente) cozinham bife: Confúcio ensinou que o uso de facas na mesa de jantar era uma forma de violência ("Os honoráveis e o homem reto fica bem longe do matadouro e da cozinha. E ele não permite facas em sua mesa. " fonte ) e, como resultado, todos os pratos de carne da região envolvem cortar a carne em pedaços pequenos antes de servi-la, então as facas não são necessárias na mesa de jantar (ou seja, para que possam ser comidas com pauzinhos).

— Theodore Murdock
fonte

Para constar, eu concordo que bife e batatas são bem bárbaros em comparação com pratos típicos do sudeste asiático com ingredientes, temperos e molhos cuidadosamente escolhidos ... mas eu ficaria muito mais preocupado com homens desonrosos na minha cozinha do que com honrosos uns.

— Theodore Murdock